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新鮮微酸的蘋果丁,與香氣逼人的肉桂一塊品嚐...美味阿!!

說起肉桂,其實小本本身並不是很愛

主要是不太習慣它那股特殊的味道

但唯獨將它跟麵包與蘋果搭配在一起時

我就會欲罷不能的一直吃

這款麵包最近已一連做了好幾次

出現的次數頻繁到我家諾老大跳出來抗議叫我別再烤下去了哩



做蘋果肉桂捲時,我很愛選用小顆青蘋果

因為它口感清脆,酸氣較重...

小本覺得烘烤後的風味特別好



蘋果肉桂捲  8"烤模一盤

麵包體材料:
高筋麵粉200g
鮮奶120g
蛋液15g
細砂糖20g
鹽2g
無鹽奶油20g
快速酵母粉3g

內餡:
肉桂粉1/2小匙
細砂糖1.5大匙
小顆青蘋果 一個

糖霜:
蛋白10g
糖粉60g

表面:
蛋液(塗抹用)
杏仁片(可省)


作法:
製作前先預留10g的蛋白下來,以利最後製作糖霜使用。


製作麵包體:
麵包體材料,除了無鹽奶油外其餘的接放入麵包機中....
濕料先下然後再放入乾料,這是麵包機製作麵糰不變的定律



當粉料攪打約10~15分後,再放入室溫軟化的奶油攪打



繼續攪打約15~20分,直到能拉出薄膜時,就表示麵糰已攪打完成了

這步驟很重要,因為筋性打不夠的麵糰,麵包口感容易硬梆梆的!!



接著直接放在麵包機中做基本發酵,約60分左右,膨大約2.5倍大就差不多了...

仍不確定麵糰發好沒,沒關係...用手指搓個洞,沒回彈那就表示已完成!



再來滾圓它,蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分

滾圓的作用是能排出多餘空氣

而鬆弛則是能讓麵團筋性不那麼強,使整形的步驟較容易,不會一直回縮桿不開!



趁麵糰在鬆弛時,趕緊來準備內餡

蘋果去皮,切小丁...

怕氧化,所以額外加了一小匙檸檬汁拌一拌...



肉桂粉則跟細砂糖先混合在一個小缽中....



這時候麵糰也鬆弛的差不多~

就用桿麵棍將它桿成大大的長方形

麵皮寬度約跟桿麵棍一樣長...大概35~40公分寬吧



桿好後,拿根湯匙均勻的將肉桂砂糖撒在上頭...



接著蘋果丁也給它滿滿的鋪上



再把它好好的捲起來....收口記得要捏緊



拿支利刀...均勻的切成七塊量....



準備個八吋大的圓模,底部及週邊都鋪上烤盤紙以防麵包沾粘~

再將切好的麵糰切口朝上擺放...

蓋上保鮮膜靜靜做最後發酵約40~50分,大概脹成2倍大左右。



當麵糰發好後就輕輕刷上一層蛋液

這時大家可以清楚看到,我刷的很不認真



糖霜材料攪勻後,裝入塑膠袋,剪個小孔擠在麵團表面

發懶的朋友也可以用湯匙淋上...

最後再撒上一些生杏仁片裝飾!



以預熱好的上火180度下火190度,烘烤約20分鐘就完成了。

大家看看...烤到恰恰好ㄟ金黃色澤

而且烘烤後的糖霜,酥脆又香甜,讓人好想馬上喀掉幾個喔





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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()


留言列表 (29)

發表留言
  • 看起來好好吃喔

    潛水許久 今天第一次上岸~~

    小本姐姐你好厲害

    我也很想學你做做看

    不知道要從哪裡下手才比較適合什麼都不會的初學者
  • 那就從餅乾開始做起吧...
    餅乾是最不易失敗的點心,能讓剛學習做甜點的妳信心大增喔^^

    小本廚房實錄 於 2010/05/12 00:31 回覆

  • Laura
  • 好喜歡你句子後面加的各式表情和好笑的小人,
    他們幫你把話表達得很傳神~~~嘻嘻嘻~~~

    謝謝妳的分享!!
    這個看起來真美味!今天要來試試!!
  • 感謝^+++^

    小本廚房實錄 於 2010/05/13 21:14 回覆

  • Peggy
  • 請問除了蘋果之外,可以用什麼水果代換?
  • 水果阿...我覺得放西洋梨應該也不錯^^

    小本廚房實錄 於 2010/05/13 21:14 回覆

  • umituki
  • 看起來不是很困難,害我又想動動我家的麵包機了,呵呵
  • 現在的電氣用品太久沒用會容易壞...所以還是趕緊拿出來用一下吧^^

    小本廚房實錄 於 2010/05/13 21:17 回覆

  • Nini0203
  • 好吃(眼睛發亮)!!!
  • 沒錯,這真的很好吃阿~~~XD

    小本廚房實錄 於 2010/05/13 21:18 回覆

  • j118995
  • 推推~好詳細的圖解喔^^拍得很辛苦齁,邊拍邊做~~
  • 拍照還好,因為習慣了:)
    倒是現在改po單圖...得一張張提亮加浮水印,有時還是覺得會小累一下^^"

    小本廚房實錄 於 2010/05/13 21:21 回覆

  • abc681209
  • 我喜歡~
    我想這一定很好吃,因為,我也喜歡吃跟青蘋果有關的烘焙料理~
  • 青蘋果做甜點滋味真的很好哩^^

    小本廚房實錄 於 2010/05/13 21:22 回覆

  • JAMESBONDONE
  • 頻果肉桂酸甜與香味的結合
    簡直是美味啊
    呵呵
  • 多謝推薦^__^

    小本廚房實錄 於 2010/05/15 18:18 回覆

  • a900315
  • 一看就很好吃呀~
    成品好大一個喔^O^
  • 肉桂麵包卷真的很美味阿!!最近老瘋狂的在吃它中^^

    小本廚房實錄 於 2010/05/15 18:19 回覆

  • qq0925018582
  • 小本~好久沒有來嚕~
    你用的酵母粉是什麼牌子呢?
  • 在材料行買的白玫瑰快速酵母粉^^

    小本廚房實錄 於 2010/05/15 18:26 回覆

  • jasimine212
  • 我也想知道可不可以用其他水果替換,香蕉可以嗎?我真的好喜歡香蕉耶~
  • 建議別放香蕉,因為香膠質地太軟,容易在切的時候及烘烤時變的糊糊爛爛的^^"
    蘋果換成西洋梨應該會不錯:)

    小本廚房實錄 於 2010/05/15 18:41 回覆

  • foxsobeauty
  • 感謝妳的分享
    以前我都是核桃+葡萄乾+黑糖、肉桂粉&一點點即溶咖啡粉
    看了妳的分享後我馬上做了一條,我又多加了泡過蘭姆酒的葡萄乾,真的是好吃
    可是太貪心蘋果放太多,我又是作成條狀的,所以麵包有點壓扁,不過美味不變
    謝謝妳
  • 你家的肉桂卷內餡好豐富喔!!味道一定也是一級棒XD

    小本廚房實錄 於 2010/05/15 18:42 回覆

  • mailin081971
  • 請問如果沒有麵包機也可以做嗎??
    用手揉會不會累死丫~@@
    一直在妳這潛水
    好喜歡妳喔!
    第一次浮出水面^^
  • 用手揉要有些技巧,不然當然是會酸的^^"
    盡量將麵糰揉出薄膜狀,這樣麵糰才會好吃喔^^

    小本廚房實錄 於 2010/05/15 18:55 回覆

  • Joyce
  • 小本您好, 這個麵包是用福樂麵包機做的嗎?不過我的烤箱是不能調整上下火的迪朗
    奇烤箱 , 不知道是否還能做出這種麵包呢?謝謝~
  • 我的麵包幾乎都是使用福樂麵機作的^^
    只要是能調溫度的烤箱都能製作,但建議將麵包烤模放偏下層烤
    因為新鮮蘋果片經烘烤容易出水,故下火強一些,麵包底部才不會變的濕濕的^^

    小本廚房實錄 於 2010/05/15 18:58 回覆

  • vcd54066
  • 看起來酥酥的很好吃但是我很怕肉桂的味道請問可以放很...少嗎??
  • 可以放少一些,甚置可以不放,將細砂糖改成黑糖,或包些烤香的堅果味道也不錯^^

    小本廚房實錄 於 2010/05/15 19:05 回覆

  • 彧子
  • 妳是先淋糖霜在下去烤的呀~好特別!
    平常看到的都是烤好在淋上去...上面就一層白白的..
    我覺得妳的方式更誘人~一定要試試看!:)
  • 我覺得將糖霜烤過比單單淋在表面還來的好吃喔:)

    小本廚房實錄 於 2010/05/21 17:44 回覆

  • 維維安
  • 我們家還有一堆蘋果, 看著這一個誘人的香甜麵包應該也找個時間來試試~~
  • 希望你也會喜歡它:)

    小本廚房實錄 於 2010/05/21 17:45 回覆

  • iReNe
  • 小本你好,感謝你不吝的提供詳細的食譜及步驟,真是令我們這些想嘗試烘焙樂趣的
    菜鳥們受益良多,我用了你的這份配方,做出來的肉桂捲真的很不錯吃,唯一有個小問
    題想請教您,不知為何我做出的麵包放到隔天,底部都會濕濕的?(之前做的蜂巢蛋糕
    和馬芬也都有同樣問題),還請您替我解惑..感恩!!
  • 你的下火火溫不夠,建議下火溫度調高些,將會有所改善的^^

    小本廚房實錄 於 2010/05/31 23:38 回覆

  • Jas
  • 小本, 這個食譜真的超棒的 真的很好吃
    我可以理解你一直烤這個捲的原因了!!!
    謝謝你提供食譜^^
  • 很開心你也喜歡它:)

    小本廚房實錄 於 2010/08/02 15:55 回覆

  • forever8730
  • 看起來好好吃!!!!

    可是.........

    吃不到
  • koi520530
  • 哇..看起來真好吃,那聞起他來不就飽ㄌㄚ!美食 是這麼的香甜可口美味..極
    品 極品'讚啦!
  • tmes80102

  • 妳又這麼漂亮又這麼會做菜
    好羨慕喔
    也很想和你交個朋友

    我還太小了喔><
  • 福樂機是什麼?麵包攪拌機去那裡買價格為何
    快知訴我 快知訴我滿桌子的口水........
  • 福樂是自動麵包機的一種品牌名字,當初買是3990,現在pc home或拍賣網應該還有賣,你可以上去收尋自動麵包機看看^^

    小本廚房實錄 於 2010/08/02 15:58 回覆

  • sfdogksho
  • 好好吃的樣子
  • f7510170
  • 我很愛吃糖霜肉桂麵包~每次去星X克都會點~
    現在又多加蘋果進去滋味一定啵棒~~
  • joo632258
  • 好好吃 可是可以不佳黑糖ㄇ 我個人很怕
  • rita
  • 今天二度試這個配方,謝謝小本的分享!
  • p87871
  • 真厲害耶~
  • 悄悄話