小本廚房實錄

最近常吃的披薩

餅皮上盡是滿滿滿的餡料

這次的主角是鮮蝦仁與蟹腳肉
由於太好吃，所以我跟諾老大一次就能解決掉一個12吋

海鮮披薩要好吃的步驟...就是海鮮一定要事先炒香

醬烤出的餡料吃起來才不會水水的或是沒味道

本來想照慣例拍張起士牽絲的特寫

但不知道為什麼老是拍不好



蝦蟹鮮蔬披薩  12吋圓盤一個

披薩麵糰：
中筋麵粉220g（美式量杯240cc約2杯）
冷水110~115g (120～125cc)
細砂糖10g(約1大匙）
鹽2g  (1/2小匙）
速酵母 2g (1/2小匙）
沙拉油5g


餡料：
牛蕃茄一顆
綠節瓜半個
洋蔥1/4顆
蒜瓣1瓣
鮮香菇 2大朵
鮮蝦仁、蟹腿肉適量
披薩乳酪絲 適量
黑橄欖  少許
蕃茄醬或披薩醬  適量

作法：
將麵皮所有材料放入攪拌盆中


攪打約10~15分，成光滑麵糰就好...

因為是使用中筋麵粉，所以不需要刻意打出薄膜

想手工揉製的朋友也能很容易辦到



當麵糰攪打好後，就蓋上層保鮮膜做基本發酵約40~50分，體積膨脹成2～2.5倍大

手指沾些乾粉，稍稍在麵糰上搓個洞，洞口沒回彈，那基本發酵就完成了。



接著把發酵好的麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛個15分...醬稍後在桿薄時麵皮才不會一直回縮



趁鬆弛時將配料準備好...



這回買的蝦仁已去泥腸了，所以僅需洗乾淨並剖背

小本現在才發現原來自己有個小怪癖...就是連事前處理生食也愛將材料擺得整整齊齊...



然後將洋蔥切丁、大蒜切末...

熱鍋後把洋蔥與大蒜炒香，下蝦仁炒半熟，以少許鹽及粗粒黑胡椒調味~撈起，置於一旁備用



這時麵糰嘟嘟好鬆弛約15分，接著就用桿麵棍桿開麵糰，成圓餅狀...



烤盤中撒些乾粉，把麵餅移到上頭

麵餅邊邊部份稍稍壓高一咪咪，再用叉子叉一些小洞



抹上一層市售蕃茄醬或披薩醬...

小本現在都不自己煮披薩醬了，因為費時，而且有時湯汁收的不夠乾，還會害麵皮變的太濕



想要烤出美美的披薩，先鋪上乳酪絲準沒錯

除了放會牽司的披薩乳酪絲外，我還加一些好市多買的雙色乳酪絲

雙色乳酪絲中含有金黃色澤的切達起士，烘烤出的顏色特別美麗哩！



最後擺上餡料...

再用預熱好的上火200度/下火220度，烘烤約20分就完成了。