小本廚房實錄

新鮮微酸的蘋果丁，與香氣逼人的肉桂一塊品嚐...美味阿！！

說起肉桂，其實小本本身並不是很愛

主要是不太習慣它那股特殊的味道

但唯獨將它跟麵包與蘋果搭配在一起時

我就會欲罷不能的一直吃

這款麵包最近已一連做了好幾次

出現的次數頻繁到我家諾老大跳出來抗議叫我別再烤下去了哩



做蘋果肉桂捲時，我很愛選用小顆青蘋果

因為它口感清脆，酸氣較重...

小本覺得烘烤後的風味特別好



蘋果肉桂捲  8"烤模一盤

麵包體材料：
高筋麵粉200g
鮮奶120g
蛋液15g
細砂糖20g
鹽2g
無鹽奶油20g
快速酵母粉3g

內餡：
肉桂粉1/2小匙
細砂糖1.5大匙
小顆青蘋果 一個

糖霜：
蛋白10g
糖粉60g

表面：
蛋液（塗抹用）
杏仁片（可省）


作法：
製作前先預留10g的蛋白下來，以利最後製作糖霜使用。


製作麵包體：
麵包體材料，除了無鹽奶油外其餘的接放入麵包機中....
濕料先下然後再放入乾料，這是麵包機製作麵糰不變的定律



當粉料攪打約10~15分後，再放入室溫軟化的奶油攪打



繼續攪打約15~20分，直到能拉出薄膜時，就表示麵糰已攪打完成了

這步驟很重要，因為筋性打不夠的麵糰，麵包口感容易硬梆梆的！！



接著直接放在麵包機中做基本發酵，約60分左右，膨大約2.5倍大就差不多了...

仍不確定麵糰發好沒，沒關係...用手指搓個洞，沒回彈那就表示已完成！



再來滾圓它，蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分

滾圓的作用是能排出多餘空氣

而鬆弛則是能讓麵團筋性不那麼強，使整形的步驟較容易，不會一直回縮桿不開！



趁麵糰在鬆弛時，趕緊來準備內餡

蘋果去皮，切小丁...

怕氧化，所以額外加了一小匙檸檬汁拌一拌...



肉桂粉則跟細砂糖先混合在一個小缽中....



這時候麵糰也鬆弛的差不多～

就用桿麵棍將它桿成大大的長方形

麵皮寬度約跟桿麵棍一樣長...大概35~40公分寬吧



桿好後，拿根湯匙均勻的將肉桂砂糖撒在上頭...



接著蘋果丁也給它滿滿的鋪上



再把它好好的捲起來....收口記得要捏緊



拿支利刀...均勻的切成七塊量....



準備個八吋大的圓模，底部及週邊都鋪上烤盤紙以防麵包沾粘~

再將切好的麵糰切口朝上擺放...

蓋上保鮮膜靜靜做最後發酵約40~50分，大概脹成2倍大左右。



當麵糰發好後就輕輕刷上一層蛋液

這時大家可以清楚看到，我刷的很不認真



糖霜材料攪勻後，裝入塑膠袋，剪個小孔擠在麵團表面

發懶的朋友也可以用湯匙淋上...

最後再撒上一些生杏仁片裝飾！



以預熱好的上火180度下火190度，烘烤約20分鐘就完成了。

大家看看...烤到恰恰好ㄟ金黃色澤

而且烘烤後的糖霜，酥脆又香甜，讓人好想馬上喀掉幾個喔