關於餅乾預購
餅乾預購歡迎至FB小本廚房粉絲團私訊或來信至ph003022@gmail.com洽詢喲,感謝:)


中種發好後懶人病又發作了...

忽然不想苦等麵糰發酵跟做麵糰桿捲這些哩哩摳摳的動作

所以第一次嘗試全程使用麵包機製作中種吐司

使用的機種當然是最近新加入的夥伴panasonic sd-bm152

挑選了最接近中種麵包製程的功能來製作

整體做出的成品還真不錯...切的時候超級柔軟...

而且完全不誇張~大家看看這個下腰動作,光用看就覺得好吃




冷藏中種白吐司-麵包機版    一斤量或12兩吐司一個量

中種:
高筋麵粉175g
水105g
速發酵母2g

主麵糰:
高筋麵粉75g
鹽3g
細砂糖15g
速發酵母1g
冰水65g
無鹽奶油15g

※小本原料使用:水手牌麵粉,燕子牌速酵,伊思尼無鹽發酵奶油

作法:
先來做中種...

首先將中種材料全放入麵包機中,設定烏龍麵&義大利麵功能
攪打約8~10分,成光滑麵糰即可按取消鍵取出(打太久沒什好處,有時甚至會越打麵糰越濕

將打好的中種改放置在比中種糰體積大上4~5倍的保鮮盒或塑膠袋中密封並稍壓平,入冷藏冰至少15小時以上...

小本通常都是今天打好中種,冰隔天有空時才拿出來製作...所以一點都不麻煩:)



接著把發好的中種移至室溫稍稍回溫30分,奶油也可趁這個時間放置在室溫軟化備用~

發好的中種,體積約是原本的三倍大左右(目測),撥開看內部會有網狀的感覺...很神奇吧



待30分鐘後把所有主麵糰材料,奶油除外,放入內鍋中...然後再把中種分成數小塊一同置入

麵包機設定酵母粉選項>選擇快速功能>烤色淡色>開始攪打



攪打五分鐘後自行再將軟化的奶油投入,讓麵包機繼續攪打及後續的製程就可以了



鏘鏘!麵包出爐!高度快3/4內鍋高...
如果以1.5斤的材料份量下去製作不知道會不會頂到蓋子


完全待涼再切開,整個軟到不行!

創作者介紹

小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 好期待小本的麵包機作品 自從買了小p152雅貝有參加國際牌麵包機fb的社團 歡迎小本有
    空也來看看我們這些愛玩麵包的朋友
  • yu
  • 您好~
    好軟綿的土司 謝謝分享~~
    另外想請問一下 伊思妮奶油開封後 小本都是怎麼保存的呢?我放冷藏 之後再取出
    要用時已經發霉了> <
  • 昝雅惠
  • ↑(●^Д^●)乂(●^Д^●)↑
  • 小花媽
  • 2樓的你好,我使用也有這種困擾,發酵奶油置於冷藏別超過2星期,建議
    你平時將它冷凍,需要時直接切下,沒用到的部份繼續冷凍,平時奶油用
    量不大的話,如此處理較不浪費!
  • yu
  • 謝謝小花媽 原來可以放冷凍 這樣就敢再買了^^
  • 曹怡婷
  • (*´ ェ`)(´ェ`*)ネー~
  • 聞人玉珍
  • ∠(*^ー^*)oラジャ!!
  • 你好~~ 謝謝你的分享^^
    請問一下焗的時間要多久呢??
    謝謝你
  • 占傭冗

    我來了,好地方就留下腳印,以後也記得去過哪些地方

    INTEL i7核心筆電便宜賣,連結下面網址

    tw.myblog.yahoo.com/kityq000/article?mid=34542&next=34538&l=f&fid=255

    介紹很多特價東西,不來可惜,連結下面網址

    tw.myblog.yahoo.com/kityq000/

    行動電源打1.5折12000安培好康喔299元 ,外面賣699,連結下面網址

    tw.myblog.yahoo.com/kityq000/article?mid=34538&prev=34542&l=f&fid=255

    誠徵品牌創業賺錢夥伴,一週最高薪56100

    意者加LINE~ID: qoo7788528 qoo英文或打電話0982339204

    劵倂
  • Tiffany
  • 您好~~感謝您的分享…我全程用麵包機製作的吐司,按此配方做出來超好吃的…

    可以請教我想做1.5斤的吐司(也是用152麵包機),那比例該怎麼放呢??是不是中種麵
    團全用70%即可??酵母粉的量該怎麼放呢???謝謝你哦~~~
  • 訪客
  • 中種是不是凍硬(frozen)? 或只是放在普通冰箱裡?
  • 疑惑多多...
  • 您好!~請問要再哪個流程裡整型?
    是在中種漲到3倍大取出後再加入剩下的材料,麵包機(30+30(8))靜置15分鐘後,做到這個步驟之後就可以開始整型嗎?整完型之後還要發酵嗎?要發酵多久?...謝謝!~
找更多相關文章與討論