小本廚房實錄

中種發好後懶人病又發作了...

忽然不想苦等麵糰發酵跟做麵糰桿捲這些哩哩摳摳的動作

所以第一次嘗試全程使用麵包機製作中種吐司

使用的機種當然是最近新加入的夥伴panasonic sd-bm152

挑選了最接近中種麵包製程的功能來製作

整體做出的成品還真不錯...切的時候超級柔軟...

而且完全不誇張～大家看看這個下腰動作，光用看就覺得好吃




冷藏中種白吐司-麵包機版    一斤量或12兩吐司一個量

中種：
高筋麵粉175g
水105g
速發酵母2g

主麵糰：
高筋麵粉75g
鹽3g
細砂糖15g
速發酵母1g
冰水65g
無鹽奶油15g

※小本原料使用：水手牌麵粉，燕子牌速酵，伊思尼無鹽發酵奶油

作法：
先來做中種...

首先將中種材料全放入麵包機中，設定烏龍麵＆義大利麵功能
攪打約8~10分，成光滑麵糰即可按取消鍵取出（打太久沒什好處，有時甚至會越打麵糰越濕）

將打好的中種改放置在比中種糰體積大上4~5倍的保鮮盒或塑膠袋中密封並稍壓平，入冷藏冰至少15小時以上...

小本通常都是今天打好中種，冰隔天有空時才拿出來製作...所以一點都不麻煩：）



接著把發好的中種移至室溫稍稍回溫30分，奶油也可趁這個時間放置在室溫軟化備用～

發好的中種，體積約是原本的三倍大左右（目測），撥開看內部會有網狀的感覺...很神奇吧



待30分鐘後把所有主麵糰材料，奶油除外，放入內鍋中...然後再把中種分成數小塊一同置入

麵包機設定酵母粉選項>選擇快速功能>烤色淡色>開始攪打



攪打五分鐘後自行再將軟化的奶油投入，讓麵包機繼續攪打及後續的製程就可以了



鏘鏘！麵包出爐！高度快3/4內鍋高...
如果以1.5斤的材料份量下去製作不知道會不會頂到蓋子


完全待涼再切開，整個軟到不行！