蜜桃塔 @ 小本廚房實錄

從以前到現在小本就對市售的塔皮一點好感都沒有

因為吃起來盡是油膩的感覺～

但自己製做的可就完全不一樣了

自製的塔皮吃起來一點都不膩口，既香又酥

加上今天這種有著涼風的天氣，超適合做點心

好心情做出的甜點總覺得格外的美味哩

內餡方面除了杏仁奶油外...

還擠上了一圈香草卡式達

家裏沒新鮮水果可用裝飾

所以開了罐罐頭的蜜桃來充數，反正一樣可口

蜜桃塔　6個杯模量
食譜部份參考：西點大百科

塔皮：
低筋麵粉150g
泡打粉1g
無鹽奶油 80g
細砂糖30g
全蛋液20g
香草精1/4小匙

杏仁奶油內餡：
無鹽奶油 40g（置室溫軟化）
細砂糖40g
杏仁粉40g
蛋小的1顆
檸檬汁 1/2小匙（無可省）

香草卡式達醬：

鮮奶２５０ｇ
全蛋１顆
細砂糖４０ｇ
玉米粉１５ｇ
麵粉１０ｇ
天然香草豆莢1/2根（可用香草精1/2小匙代替）
萊姆酒 1/2小匙（可省）
無鹽奶油10g

裝飾：
罐頭水蜜桃適量（可自行更換成喜愛的水果）
開心果屑、巧克力裝飾片及食用銀珠　少許

作法：
1.請點＞＞這裡＜＜事先將卡式達醬製做完成後，冰至冷藏備用。

2.製作塔皮：
　將奶油置室溫軟化後加細砂糖打發，再加入蛋液、香草精攪勻，而後加入過篩低粉級泡打粉以切拌方式拌成無乾粉狀麵糰，包覆上保鮮模置於冷藏鬆弛３０分。

3.取出後在麵糰下墊上一張保鮮膜，將麵糰均分6份桿成約0.5公分厚的圓餅狀（可額外撒些高筋麵粉防沾黏），移至杯模中鋪好，並將多餘塔皮切除。

4.塔皮底部以叉子搓幾個小孔，以防膨脹，再用預熱好的170℃/180℃烘烤約15分備用。