從裡到外都是我最愛的巧克力

今天把普通的泡芙化身成美麗的天鵝

有看起來比平常作的更加可口呢

裡頭的內餡一樣使用了天然的香草豆莢

製做出超可口的卡式達醬

接著趁醬還熱著時取了一半起來

額外拌入半甜水滴巧克力豆,搖身又變成另一款特香濃的巧克力內餡

兩種卡式達醬我都有再加入些鮮奶油,讓他口感更滑順可口

另外~其實製作天鵝泡芙過程很快速簡單

但不知道為甚麼作法被我打的粉長粉雜似的,大家可能要有點耐心看完!!




原味卡式醬:
A:
鮮奶250g
全蛋1顆
蛋黃1個
細砂糖40g

B:
玉米粉15g
麵粉10g

C:
天然香草豆莢1/2根(可以香草精1小匙代替)

D:
無鹽奶油10g

作法:
1.A料以打蛋器攪勻後再分次倒入過篩的B粉類攪勻。
2.將C香草豆莢縱切剖開,以小刀刀背刮起裡頭的香草籽後,再連同豆莢一起置入作法1中。
3.使用文火邊煮邊以打蛋器邊攪,直至濃稠狀,熄火,加入D拌至融化即為原味卡式達醬。


巧克力卡式達鮮奶油

剛煮好的原味卡式達醬
雀巢半甜巧克力水滴豆(或切小塊的牛奶巧克力)
無糖可可粉 1小匙
打發含糖鮮奶油100g

作法:
1.取150g剛煮好的原味卡士達醬,趁熱加入半甜巧克力豆及可可粉),以打蛋器攪拌至巧克力豆融化,蓋上保鮮模待涼後冰至冷藏備用。
2.取打發的鮮奶油與冰鎮後的作法1混合勻即可使用。


原味卡士達鮮奶油餡:
冷藏溫度的原味卡式達醬 200g
打發含糖動物性鮮奶油  約150g

作法:
將放涼後的卡式達醬跟打發的E拌勻,蓋上保鮮模再繼續置於冷藏備用。


要與打發鮮奶油拌和的卡式達醬溫度不可是溫熱的,一定要等到放涼或冷藏溫度,以免鮮奶油消泡變成液狀。


巧克力泡芙體  約15個量
a:
無鹽奶油50g
鮮奶100g
細砂糖 10g
鹽1g

b:
低筋麵粉 15g
高筋麵粉40g
無糖可可粉8g

c:
雞蛋2個(約90~100g)

作法:
1.a料煮滾(一定要煮滾),加入過篩的b粉類以打蛋器攪成糰後立即熄火。
2.蛋一次一顆加入到作法一中以打蛋器攪打成光滑的麵糊(撈起呈現倒三角形狀態)。
3.趁麵糊還有熱度時裝入擠花袋,並在烤盤上擠出每個約5~6公分大小水滴狀。
 (預留少許麵糊在另一個烤盤擠上阿拉伯數字2的形狀。)
4.水滴狀麵糊用預熱好的190℃/180℃度烘烤至麵糊膨脹約15分後在將溫度調降為170℃/160℃度繼續烘烤至金黃(約20~23分)即可。
 (而數字2的天鵝嘴則以190℃/180℃烤約10~15分即可。)
5.泡芙皮待涼後以刀在1/3處切開,蓋子部份在對切成兩塊,並在身體部份擠入卡士達內餡,最後在表面額外灑上防潮糖粉裝飾。


天鵝泡芙需以星狀擠花嘴製作才會帶有較美的花紋。
天鵝脖子部份可在水滴狀泡芙烤好後烘烤,千萬不可一同烘烤,以免中途開烤箱造成身體部份泡芙體塌陷。
在泡芙未澎起定型前切勿開烤箱門,以免泡芙萎縮塌陷。


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