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同一款油酥皮,變化成兩種口味

金月娘配方是在妃娟姐家挖到的

這次一共做了35個

其中的18個,我變換成紫芋酥口味

今年沒稿工的做綠豆餡,但卻有自製的芋泥餡

而這兩款餅中除了泥餡外,還包了打鬆的鹹鴨蛋黃~

因為所有材料的處理都是當天準備,害我一做就是4個多小時

接著趁諾爸、諾媽晚上要來看樂團表演,預先裝了一盒給他們帶回家

剩下的,笨諾就全拿去請樂手及店裡的工作人員

當然~也就沒能提供剖面照給大家看了


這次的餅皮我是使用白油,其實去年製作月餅,也曾使用過豬油及無鹽奶油,但因為天氣熱

而且我又是太陽之手(手溫很高之意),所以油脂很快就滲出,相當不好操作。

所以才會在最後決定使用白油,雖然知道吃多了對身體不好

但一年才這麼一次,應該是沒關係吧(自我催眠中~








金月娘&紫芋酥 約35個量

油皮:
中筋麵粉330g
糖粉20g
白油125g(可更換成無鹽奶油、豬油或無水奶油)
水135~140g

油酥
低筋麵粉330g
白油155g(可更換成無鹽奶油、豬油或無水奶油)


金月娘內餡:
低糖綠豆沙餡550g(以調理機打鬆備用)
鹹蛋黃 約10顆
綠豆粉或黃豆粉(表面裝飾用)

紫芋酥內餡:
自製芋泥餡 600g(蒸熟芋頭400g+細砂糖130g+15g無鹽奶油以食物調理機攪成泥狀即可)
鹹蛋黃 約10顆量

芋頭酥外皮調色:
芋頭香精  少許



作法:
1.先將鹹蛋黃浸泡米酒30分,再以預熱好的150度烘烤約12分,蛋黃呈現6分熟度即可待涼,以調理機打成粉末狀或過篩後備用。
2.綠豆餡及芋泥餡各分成每個24g,搓圓壓扁,在包入6g的鹹蛋黃備用。
3.油皮材料揉成光滑狀麵糰,並靜置30分後使用(我是以麵包機攪打),油酥材料抓勻即可使用。



金月娘:
油皮每個18g
油酥每個12g
綠豆蛋黃內餡每個30g


將油皮搓圓壓扁包入油酥,收口捏緊,收口朝上壓扁,桿成橢圓形捲起,更換方向再桿捲一次,然後壓扁,桿圓餅狀,

包入綠豆蛋黃餡,底部收口捏緊,置於烤盤,並在表面灑上一層綠豆粉或黃豆粉,以預熱好的180~190度烘烤約25分。


有興趣者可到妃娟姐家觀看他所寫到的金月娘文章及配方。



紫芋酥:
油皮每個28g(先加入適量的芋頭香精揉勻,成為淡紫色再使用)
油酥每個28g
芋泥蛋黃餡每個30g

油酥皮麵糰桿捲跟金月娘步驟相同,但要在第2次桿捲完後對半切開,切口朝上,桿成圓餅型,花紋較美的那一面當外層

包入芋泥蛋黃餡,收口捏緊,置於烤盤中,以預熱好的180~190度烘烤約25分即可。

亦可參考周老師那邊超詳細的圖解喔!


等待操作的油皮或桿捲好的油酥皮,一定要以保鮮模覆蓋,以免表面太乾燥

表面太乾燥會導致包餡容易龜裂,烤出來的成品也會變得很醜喔!


範例:右邊那顆,表面長疙瘩的,就是因為我沒蓋保鮮模,讓餅皮太乾燥,所做出來的醜樣子~


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小本廚房實錄

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留言列表 (17)

發表留言
  • appledouble
  • 哇!小本好厲害哦
    美美又香噴噴的月餅就這樣出爐囉
    對了,小本想請問一下,你之前做的月餅裡面的自製綠豆餡在室溫下可以放幾天呢?
  • 自製的綠豆餡,我沒放過室溫過^^"
    因為天氣熱的緣故,所以都是放冷藏保存,大概可放6~7天左右

    小本廚房實錄 於 2008/09/08 12:56 回覆

  • fang1988
  • 哇~製作過程好清楚且詳細..
    相信很多人收獲滿滿.
  • 謝謝誇獎喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/09/08 12:57 回覆

  • kaomommy
  • 撿到便宜囉~~
    昨天剛剛跟朋友說到金月娘很流行..但是不知道怎麼做會比較好吃,今天就看見你分
    享,真是感恩你呀~~
    寶貝媽咪
  • 這次做妃娟姐家的金月娘可是大受好評呢,凡有吃到餅的人都說好吃哩:)
    希望寶貝媽咪也會喜歡喔>///<

    小本廚房實錄 於 2008/09/08 13:03 回覆

  • fang1988
  • 請教小本~我昨日做的芋頭酥剛烤出來很酥.
    今天有點回軟..正常嗎..??
    油皮我用無水奶油.油酥使用無鹽奶油.
  • 我做的也是隔天會稍回軟些,但不嚴重
    會不會是你的餅皮,烘烤的還不夠(我都是烤到餅的底部略為金黃為止)
    我試過奶油,白油及豬油過,這三種油我覺得豬油做出的外皮是最酥的^^

    小本廚房實錄 於 2008/09/08 13:14 回覆

  • yayajima0922
  • 月餅做的很漂亮唷!
  • 多謝誇獎喔>///<

    小本廚房實錄 於 2008/09/08 13:15 回覆

  • joannc
  • 親愛的小本,
    你把妃娟家的連結
    也弄成是周老師的美食教室囉...
    (我不是來亂的!!)

    本來看到大家都在做月餅
    手癢歸手癢
    但是好像很難沒啥信心
    幸好看到小本的詳細解說
    或許可以來試試看
    謝謝小本
  • 小本廚房實錄 於 2009/11/21 11:29 回覆

  • umituki
  • 小本做的真漂亮耶~
    還把步驟完整呈現
    真是太讚了^^

    原來蛋黃可以醬子泡米酒ㄚ
    我還倒了一些在烤盤,給它們滾ㄚ滾
    就沾米酒了,哈哈~真是偷懶

    問一下小本
    像妳回家完整做完一個土司
    大約需要多久的時間呢?
  • 蛋黃泡米酒,可是看妃娟姐加的文章發現的:)
    其實要看天氣,像現在天氣較熱的話,直接法大概是3小時
    中種法大約是3個半小時左右^^

    小本廚房實錄 於 2008/09/09 19:39 回覆

  • shu19651987
  • 內餡自製吃起來更安心
    金月娘及芋頭酥,一看就讓人想親嚐一番
    shu
  • 妃娟姐家的金月娘配方真的是不錯吃喔!:)

    小本廚房實錄 於 2008/09/09 19:40 回覆

  • gr202186
  • 美美美~~~~
    但為何蛋黃要打鬆
    吃起來口感不知如何
    我家都不喜歡包蛋黃><
    哈~我跟你一樣喔..
    我也有太陽之手..ㄏㄏ

    小麗
  • 吃起來比較不會是整塊硬硬的,而是鬆鬆的我朋友都說這樣的蛋黃吃起來比較好吃呢:)

    小本廚房實錄 於 2008/09/09 19:42 回覆

  • appledouble
  • 不好意思啦!沒有表達清楚
    我是想問小本自製的綠豆餡烤成綠豆椪後,你有算過可以在室溫下放幾天嗎
    因為有人跟我說自製綠豆餡做成的綠豆椪沒有辦法放太久,會壞掉,所以想說問有做過的小本啦

    蘋蘋
  • 因為自製的綠豆餡較濕,所以我都是冷藏保存的,之前有放過室溫,因為天氣熱放個2天就壞了~"~

    小本廚房實錄 於 2008/09/09 19:44 回覆

  • chen6162
  • 妳的月餅每一個都好美
    妃娟的這份配方真的很棒
    成品漂亮又好吃
    Lisa
  • 妃娟姐家的配方真的都很棒呢:)

    小本廚房實錄 於 2008/09/09 19:47 回覆

  • lisa690625tw
  • 小本好厲害哦,詳細的圖解好像自己在操作一樣呢!尤其最後一張圖太好笑了啦^_^
  • 哈哈~最後那個疙瘩餅一烤出來,我就覺得長得很像之前一位國中主任~噗噗!

    小本廚房實錄 於 2008/09/09 19:50 回覆

  • ryan630
  • 應景ㄋ
    月餅出爐囉...

    中秋好滋味~小本讚唷~
  • j3sexyback
  • 小本好厲害噢!
    看起來好好吃 :D

    pulupulu
  • yan0708
  • HI!小本

    請問你紫芋酥的5步驟是

    將對半切開的皮

    一個鋪底在放上餡在將另一個皮包上嗎?

    因為有點看不懂

    還有另外請問可以告訴我你自製綠豆椪餡料的配方嗎?

    謝謝
  • 一個內餡使用一張餅皮就行了,會對切開是因為需要取得花紋並能夠節省桿捲餅皮得功夫^^
    我的綠豆內餡可以到CL家找到喔,我是使用CL提供的配方,只需點右邊連結TPC復活日記即可:)

    小本廚房實錄 於 2009/09/16 00:12 回覆

  • 小本妳好:
    我看完後想自己製作但有兩個小問題想請教妳,
    第一就是這次只想做紫芋酥,
    請問妳提供紫芋酥的材料是不是剛好做35個紫芋酥還是約只有一半呢???
    第二個問題是想請問
    因為不太想用芋頭香精,
    我有想到用紫色的山藥代替染色,
    但擔心山藥打成泥拌入會造成油皮太濕
    想問妳山藥適合嗎?還是有其他替代品呢?
    感謝妳
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