小本廚房實錄

同一款油酥皮，變化成兩種口味

金月娘配方是在妃娟姐家挖到的

這次一共做了３５個

其中的１８個，我變換成紫芋酥口味

今年沒稿工的做綠豆餡，但卻有自製的芋泥餡

而這兩款餅中除了泥餡外，還包了打鬆的鹹鴨蛋黃～

因為所有材料的處理都是當天準備，害我一做就是４個多小時

接著趁諾爸、諾媽晚上要來看樂團表演，預先裝了一盒給他們帶回家

剩下的，笨諾就全拿去請樂手及店裡的工作人員

當然～也就沒能提供剖面照給大家看了


這次的餅皮我是使用白油，其實去年製作月餅，也曾使用過豬油及無鹽奶油，但因為天氣熱

而且我又是太陽之手（手溫很高之意），所以油脂很快就滲出，相當不好操作。

所以才會在最後決定使用白油，雖然知道吃多了對身體不好

但一年才這麼一次，應該是沒關係吧（自我催眠中～）








金月娘＆紫芋酥　約３５個量

油皮：
中筋麵粉３３０ｇ
糖粉２０ｇ
白油１２５ｇ（可更換成無鹽奶油、豬油或無水奶油）
水１３５～１４０ｇ

油酥
低筋麵粉３３０ｇ
白油１５５ｇ（可更換成無鹽奶油、豬油或無水奶油）


金月娘內餡：
低糖綠豆沙餡５５０ｇ（以調理機打鬆備用）
鹹蛋黃　約１０顆
綠豆粉或黃豆粉（表面裝飾用）

紫芋酥內餡：
自製芋泥餡　６００ｇ（蒸熟芋頭４００ｇ＋細砂糖１３０ｇ＋１５ｇ無鹽奶油以食物調理機攪成泥狀即可）
鹹蛋黃　約１０顆量

芋頭酥外皮調色：
芋頭香精  少許



作法：
1.先將鹹蛋黃浸泡米酒３０分，再以預熱好的１５０度烘烤約１２分，蛋黃呈現６分熟度即可待涼，以調理機打成粉末狀或過篩後備用。
2.綠豆餡及芋泥餡各分成每個２４ｇ，搓圓壓扁，在包入６ｇ的鹹蛋黃備用。
3.油皮材料揉成光滑狀麵糰，並靜置３０分後使用（我是以麵包機攪打），油酥材料抓勻即可使用。



金月娘：
油皮每個１８ｇ
油酥每個１２ｇ
綠豆蛋黃內餡每個３０ｇ


將油皮搓圓壓扁包入油酥，收口捏緊，收口朝上壓扁，桿成橢圓形捲起，更換方向再桿捲一次，然後壓扁，桿圓餅狀，

包入綠豆蛋黃餡，底部收口捏緊，置於烤盤，並在表面灑上一層綠豆粉或黃豆粉，以預熱好的１８０～１９０度烘烤約２５分。


有興趣者可到妃娟姐家觀看他所寫到的金月娘文章及配方。



紫芋酥：
油皮每個２８ｇ（先加入適量的芋頭香精揉勻，成為淡紫色再使用）
油酥每個２８ｇ
芋泥蛋黃餡每個３０ｇ

油酥皮麵糰桿捲跟金月娘步驟相同，但要在第２次桿捲完後對半切開，切口朝上，桿成圓餅型，花紋較美的那一面當外層

包入芋泥蛋黃餡，收口捏緊，置於烤盤中，以預熱好的１８０～１９０度烘烤約２５分即可。

亦可參考周老師那邊超詳細的圖解喔！


等待操作的油皮或桿捲好的油酥皮，一定要以保鮮模覆蓋，以免表面太乾燥

表面太乾燥會導致包餡容易龜裂，烤出來的成品也會變得很醜喔！


範例：右邊那顆，表面長疙瘩的，就是因為我沒蓋保鮮模，讓餅皮太乾燥，所做出來的醜樣子～