金月娘＆紫芋酥 @ 小本廚房實錄

同一款油酥皮，變化成兩種口味

金月娘配方是在妃娟姐家挖到的

這次一共做了３５個

其中的１８個，我變換成紫芋酥口味

今年沒稿工的做綠豆餡，但卻有自製的芋泥餡

而這兩款餅中除了泥餡外，還包了打鬆的鹹鴨蛋黃～

因為所有材料的處理都是當天準備，害我一做就是４個多小時

接著趁諾爸、諾媽晚上要來看樂團表演，預先裝了一盒給他們帶回家

剩下的，笨諾就全拿去請樂手及店裡的工作人員

當然～也就沒能提供剖面照給大家看了

這次的餅皮我是使用白油，其實去年製作月餅，也曾使用過豬油及無鹽奶油，但因為天氣熱

而且我又是太陽之手（手溫很高之意），所以油脂很快就滲出，相當不好操作。

所以才會在最後決定使用白油，雖然知道吃多了對身體不好

但一年才這麼一次，應該是沒關係吧（自我催眠中～

）

金月娘＆紫芋酥　約３５個量

油皮：
中筋麵粉３３０ｇ
糖粉２０ｇ
白油１２５ｇ（可更換成無鹽奶油、豬油或無水奶油）
水１３５～１４０ｇ

油酥
低筋麵粉３３０ｇ
白油１５５ｇ（可更換成無鹽奶油、豬油或無水奶油）

金月娘內餡：
低糖綠豆沙餡５５０ｇ（以調理機打鬆備用）
鹹蛋黃　約１０顆
綠豆粉或黃豆粉（表面裝飾用）

紫芋酥內餡：
自製芋泥餡　６００ｇ（蒸熟芋頭４００ｇ＋細砂糖１３０ｇ＋１５ｇ無鹽奶油以食物調理機攪成泥狀即可）
鹹蛋黃　約１０顆量

芋頭酥外皮調色：
芋頭香精少許

作法：
1.先將鹹蛋黃浸泡米酒３０分，再以預熱好的１５０度烘烤約１２分，蛋黃呈現６分熟度即可待涼，以調理機打成粉末狀或過篩後備用。
2.綠豆餡及芋泥餡各分成每個２４ｇ，搓圓壓扁，在包入６ｇ的鹹蛋黃備用。
3.油皮材料揉成光滑狀麵糰，並靜置３０分後使用（我是以麵包機攪打），油酥材料抓勻即可使用。