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裡裡外外真的都是純手工製作

外皮本來想偷懶用製麵機壓,可是機器怎麼找就是找不到

而麵糰都已經攪打好了,只好親自一個個桿開

還以為能快速解決的一餐,結果居然花了雙倍時間處理,真是失策

這回煎鍋貼時我有在底部淋上些麵粉水煎製,所以會有層薄脆酥皮

趁熱咬下一口又酥又香的外皮後,裡頭可是滴著肉汁的豬肉高麗菜餡

這口感真的是很棒!不枉費我辛苦付出的力氣

因為笨諾喜歡吃肉,所以我內餡裡絞肉比例會比蔬菜來的多

喜歡吃青菜的朋友可以照自己的意思更改內餡比例,並不用跟小本一樣啦



純手工豬肉鍋貼 約30~35個量

燙麵外皮:
中筋麵粉300g
鹽2g
沸水150g
冷水40~50g(調節用)

內餡:
豬絞肉250g
高麗菜200g(切末,加些鹽搓揉一會並瀝掉多餘水分)
蔥末10g
薑泥1小匙
蒜末一小瓣
鹽、醬油、香油、胡椒粉、雞粉適量

麵粉水:
水約120+太白粉1小匙


作法:
1.製作外皮:將粉過篩加鹽已筷子攪散,在倒入剛煮滾的沸水,揉成光滑麵糰(期間以冷水慢慢調節麵糰軟硬度)。
2.將揉好的麵糰靜置20分,在分隔成每個約13g大小的粉糰。
3.內餡部份全部混合抓至稍稍出黏性,冰冷藏備用。
4.將小粉糰滾圓,桿成圓餅型(可撒些手粉防沾),包入一大匙豬肉內餡,依下列方式捏製成鍋貼形狀。
5.取一平底鍋,倒入約一大匙油,開中火,放入包好的鍋貼,並倒入麵粉水,轉文火,蓋上鍋蓋煎至水收乾,底部成金黃色即可。

麵粉水需視每鍋煎製鍋貼數量自行稍加調整。


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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • lisa690625tw
  • 純手工耶,一定超好吃的呢!推了喔^_^
  • 逼不得已的純手工,自己桿皮真的挺累的呢^^"

    小本廚房實錄 於 2008/11/28 16:42 回覆

  • chenyingru
  • 純手工鍋貼,營養百分百
    讚啦~推推推丫
  • 手工製作很有成就感呢^^

    小本廚房實錄 於 2008/11/28 16:44 回覆

  • tkpcblog
  • 純手工的心意
    絕對是任何飯店或大廚都不比上的啦~
  • 說的真好耶>///<

    小本廚房實錄 於 2008/11/28 16:44 回覆

  • frankstyle
  • 吼~~那個酥脆的外皮...

    看了超想咬一口 XD

    做麵糰的勁道一流的喔^^

    加油!
  • 3Q啦!但揉麵我是用麵包機打的,嘻嘻^^

    小本廚房實錄 於 2008/11/28 16:45 回覆

  • nun
  • 小本作的東西,真的看起來漂亮又好吃呢~~
  • 東西賣像佳,我家笨諾就會更有興趣吃,所以我都會盡量將食物擺的美味些^^

    小本廚房實錄 於 2008/11/28 16:49 回覆

  • umituki
  • 真厲害耶~~
    我也要搬去東海(準備行李中)

    我怎麼桿都桿不圓
    然後又不會包,金害
    想做也不敢動手.....
  • 先將滾圓的麵糰稍壓扁,然後再用桿麵棍由中間位置分成上下左右桿開
    這樣會桿的很漂亮喔!這是麵包食譜上的技巧^^

    小本廚房實錄 於 2008/11/28 16:52 回覆

  • 蘋果
  • 這個鍋貼 真的是專業級的水準了
    色香味俱全(我聞到香味了~~)
  • 自己做的鍋貼,真的很好吃,而且很有成就感呢^^

    小本廚房實錄 於 2008/11/28 16:56 回覆

  • 熊熊
  • 看起來超可口的啦
    看來要做衣大包起來放
    因為熊熊要回台灣玩耍啦
    做一大包給我家老公當食糧.....
    謝謝小本!!!!!
  • 等我找到製麵機後我真的打算做一大包起來囤積呢^^

    小本廚房實錄 於 2008/11/28 16:57 回覆

  • a900315
  • 我居然選在半也肚子餓時看這一篇~~真是失策呀!!
  • 我也常會做這種事,最後都搞到自己肚子很餓然後睡不好ㄋㄟ^^"

    小本廚房實錄 於 2008/11/28 16:58 回覆

  • joannc
  • 這個竟然是純手工???
    看起來太好吃了啦!!!
    我馬上去東海
    等我~~~
  • 哈哈!等你啦!

    小本廚房實錄 於 2008/11/28 16:59 回覆

  • WENDY0629041
  • 純手工ㄉ吃起來口感
    就是不依樣
    好吃
  • 自己做,材料真的比較實在呢^^

    小本廚房實錄 於 2008/12/01 00:23 回覆

  • yayajima0922
  • 這個好, 我喜歡吃鍋貼
  • 酥脆的外衣,一定沒人不喜歡啦>///<

    小本廚房實錄 於 2008/12/01 00:24 回覆

  • q76928
  • 親手做鍋貼很好玩:)
    你煎的皮好酥脆的感覺(好想吃")

    我記得高中中點期中考考到做鍋貼"
    老師說我煎的不錯

    從此之後我很愛做有麵皮有關的食物
  • 有時玩玩稿工的東西真的很有趣呢^^

    小本廚房實錄 於 2008/12/01 00:24 回覆

  • shu19651987
  • 手工橄水餃皮很辛苦
    但絕對值得花時間製作
    鍋貼的那層皮好酥的感覺
    shu
  • 對阿~這次我真的知道累了,一個個桿開真的又費工費力呢~"~

    小本廚房實錄 於 2008/12/01 00:25 回覆

  • lan5247
  • 天啊~好餓喔!!
  • 肚子餓來這邊逛可是會越看越餓喔^^

    小本廚房實錄 於 2008/12/01 00:26 回覆

  • pollyyeung
  • 哇..很香唷..
    超愛吃鍋貼呢..
    還是自家手工製..
    我不客氣囉~~
  • 好吃就多吃幾個喔^^

    小本廚房實錄 於 2008/12/01 00:27 回覆

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