搭配著奶香綿稠卡式達醬及新鮮草莓的派,味道棒極了!!

這派皮是葛雷絲食譜中的配方

層次分明的口感不若千層酥皮那般細緻薄弱

是種吃起來帶有點份量的酥脆,咬在嘴裡會啪滋啪滋作響的感覺

此款派皮製作上較千層酥皮來的簡單方便

在桿麵皮上也較無需顧慮將皮桿破的問題

唯一需注意的地方,就是奶油一定要是處於冷藏狀態的

不管是在混合或桿皮過程中,製作的速度儘量快一些

如果奶油一回溫,烘烤好後派皮可就沒層次感了呦


另外~今天的派沒整體照片可看

因為草莓買得太大顆,又被我切錯形狀了,所以裝飾得很糟

害我不太好意思po出來





葛雷絲的基本派皮  24cm派模一個量

低筋麵粉90g
高筋麵粉45g
鹽1/2小匙
無鹽奶油90g(冷藏溫度)
冰水約60~65cc之間

作法:
1.低筋麵粉、高筋麵粉及鹽過篩後置於大盆中,並放入切成小塊的奶油。



2.以圓弧刮刀將奶油塊快速切成如豆粒般大小。(家裡如果有食物調理機也可直接以機器混合切細碎)。



3.接著倒入冷水,並以刮刀拌成糰。(盡可能不搓揉它,免麵糰出筋,或奶油預熱融化)。

4.將麵糰以保鮮膜包覆好,稍整理成長方形,冰入冷藏至少一小時。



5.待麵糰鬆弛冰藏後,取出,底部墊上一張保鮮膜,麵團兩面灑上一些高筋麵粉防沾(份量外),以桿麵棍桿長。



6.折三折,開口朝自己(紅圈處方向),再次桿長



7.桿長後一樣再折三折,這步驟一共重複4~5次(期間如果覺得奶油軟化,請記得在放回冰箱冷藏,直到奶油變硬再繼續)。



8.最後將派皮桿成比模具大一些些的正方形後,連著保鮮膜移至模型上方,覆蓋上去



9.準備一張鋁箔紙,覆蓋派皮的那面塗上薄薄的一層沙拉油後包覆上去。



10.以預熱好得210度烤箱烘烤12~13分後,取起鋁箔紙,以叉子放掉底部鼓起的空氣,再繼續以160度烘烤40分即可。

11.待派皮放涼後,填入卡式達鮮奶油醬,並擺上自己喜愛的水果即可。




卡式達鮮奶油:
A:
鮮奶250g
全蛋一顆
細砂糖40g
玉米粉10g
麵粉10g
B:
香草精1/2小匙
奶油5g
C:
打發含糖鮮奶油50g

作法:
1.A料混合,以文火邊煮邊以打蛋器邊攪,直至濃稠狀,接著加入B拌至融化即為原味卡式達醬。
2.待作法1的卡式達醬量後,在加入打發C拌勻。




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