小本廚房實錄

搭配著奶香綿稠卡式達醬及新鮮草莓的派，味道棒極了！！

這派皮是葛雷絲食譜中的配方

層次分明的口感不若千層酥皮那般細緻薄弱

是種吃起來帶有點份量的酥脆，咬在嘴裡會啪滋啪滋作響的感覺

此款派皮製作上較千層酥皮來的簡單方便

在桿麵皮上也較無需顧慮將皮桿破的問題

唯一需注意的地方，就是奶油一定要是處於冷藏狀態的

不管是在混合或桿皮過程中，製作的速度儘量快一些

如果奶油一回溫，烘烤好後派皮可就沒層次感了呦


另外～今天的派沒整體照片可看

因為草莓買得太大顆，又被我切錯形狀了，所以裝飾得很糟

害我不太好意思ｐｏ出來





葛雷絲的基本派皮　　２４ｃｍ派模一個量

低筋麵粉９０ｇ
高筋麵粉４５ｇ
鹽1/2小匙
無鹽奶油９０ｇ（冷藏溫度）
冰水約60~65cc之間

作法：
1.低筋麵粉、高筋麵粉及鹽過篩後置於大盆中，並放入切成小塊的奶油。



2.以圓弧刮刀將奶油塊快速切成如豆粒般大小。(家裡如果有食物調理機也可直接以機器混合切細碎）。



3.接著倒入冷水，並以刮刀拌成糰。(盡可能不搓揉它，免麵糰出筋，或奶油預熱融化）。

4.將麵糰以保鮮膜包覆好，稍整理成長方形，冰入冷藏至少一小時。



5.待麵糰鬆弛冰藏後，取出，底部墊上一張保鮮膜，麵團兩面灑上一些高筋麵粉防沾（份量外），以桿麵棍桿長。



6.折三折，開口朝自己（紅圈處方向），再次桿長



7.桿長後一樣再折三折，這步驟一共重複４～５次（期間如果覺得奶油軟化，請記得在放回冰箱冷藏，直到奶油變硬再繼續）。



8.最後將派皮桿成比模具大一些些的正方形後，連著保鮮膜移至模型上方，覆蓋上去



9.準備一張鋁箔紙，覆蓋派皮的那面塗上薄薄的一層沙拉油後包覆上去。



10.以預熱好得210度烤箱烘烤１２～１３分後，取起鋁箔紙，以叉子放掉底部鼓起的空氣，再繼續以１６０度烘烤４０分即可。

11.待派皮放涼後，填入卡式達鮮奶油醬，並擺上自己喜愛的水果即可。




卡式達鮮奶油：
A:
鮮奶250g
全蛋一顆
細砂糖40g
玉米粉10g
麵粉10g
B:
香草精1/2小匙
奶油5ｇ
C:
打發含糖鮮奶油50g

作法:
1.A料混合，以文火邊煮邊以打蛋器邊攪，直至濃稠狀，接著加入Ｂ拌至融化即為原味卡式達醬。
2.待作法1的卡式達醬量後，在加入打發Ｃ拌勻。