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搭配著奶香綿稠卡式達醬及新鮮草莓的派,味道棒極了!!

這派皮是葛雷絲食譜中的配方

層次分明的口感不若千層酥皮那般細緻薄弱

是種吃起來帶有點份量的酥脆,咬在嘴裡會啪滋啪滋作響的感覺

此款派皮製作上較千層酥皮來的簡單方便

在桿麵皮上也較無需顧慮將皮桿破的問題

唯一需注意的地方,就是奶油一定要是處於冷藏狀態的

不管是在混合或桿皮過程中,製作的速度儘量快一些

如果奶油一回溫,烘烤好後派皮可就沒層次感了呦


另外~今天的派沒整體照片可看

因為草莓買得太大顆,又被我切錯形狀了,所以裝飾得很糟

害我不太好意思po出來





葛雷絲的基本派皮  24cm派模一個量

低筋麵粉90g
高筋麵粉45g
鹽1/2小匙
無鹽奶油90g(冷藏溫度)
冰水約60~65cc之間

作法:
1.低筋麵粉、高筋麵粉及鹽過篩後置於大盆中,並放入切成小塊的奶油。



2.以圓弧刮刀將奶油塊快速切成如豆粒般大小。(家裡如果有食物調理機也可直接以機器混合切細碎)。



3.接著倒入冷水,並以刮刀拌成糰。(盡可能不搓揉它,免麵糰出筋,或奶油預熱融化)。

4.將麵糰以保鮮膜包覆好,稍整理成長方形,冰入冷藏至少一小時。



5.待麵糰鬆弛冰藏後,取出,底部墊上一張保鮮膜,麵團兩面灑上一些高筋麵粉防沾(份量外),以桿麵棍桿長。



6.折三折,開口朝自己(紅圈處方向),再次桿長



7.桿長後一樣再折三折,這步驟一共重複4~5次(期間如果覺得奶油軟化,請記得在放回冰箱冷藏,直到奶油變硬再繼續)。



8.最後將派皮桿成比模具大一些些的正方形後,連著保鮮膜移至模型上方,覆蓋上去



9.準備一張鋁箔紙,覆蓋派皮的那面塗上薄薄的一層沙拉油後包覆上去。



10.以預熱好得210度烤箱烘烤12~13分後,取起鋁箔紙,以叉子放掉底部鼓起的空氣,再繼續以160度烘烤40分即可。

11.待派皮放涼後,填入卡式達鮮奶油醬,並擺上自己喜愛的水果即可。




卡式達鮮奶油:
A:
鮮奶250g
全蛋一顆
細砂糖40g
玉米粉10g
麵粉10g
B:
香草精1/2小匙
奶油5g
C:
打發含糖鮮奶油50g

作法:
1.A料混合,以文火邊煮邊以打蛋器邊攪,直至濃稠狀,接著加入B拌至融化即為原味卡式達醬。
2.待作法1的卡式達醬量後,在加入打發C拌勻。




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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • umituki
  • 這種皮的作法跟丹麥吐司的作法有點像呢!
    鬆軟有層次>////<

    我也想去小本的店吃這個(舉手@.@)
  • kose3299
  • 草莓季開始囉~

    小本的卡式達草莓派超吸引人的ㄝ...^^
  • beer2352
  • 很棒的卡士達草莓派
    推5
  • cookmorefun
  • 小磨坊官方部落格《愛煮聯盟》正式成立了!
    http://www.wretch.cc/blog/cookmorefun

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  • udontno
  • 小本你好,按照這個配方做了一個草莓派,真是好吃死了!
    不過想請教的是,修完邊再烤邊會縮,可是看你烤出來的不會,
    請問這是哪裡需要注意呢?
    還有,請問用鋁箔紙沾油烤的用意是?
    若我用重物壓可以嗎?
    謝謝喔~
  • 其實這派還得做個草莓淋醬會更完美,但我太懶了,直接給它省略,噗~
    1.派皮烘烤後普遍會縮一些,這是正常的呦,由其是使用水製作的派皮,但如果縮太多,那就是在鋪入烤盤時有拉扯到^^
    2.鋁箔紙擦油是為了怕它黏在派皮上取不下來
    3.可用豆子,米粒或小石頭壓附上頭一樣可行的:)

    小本廚房實錄 於 2010/01/18 15:31 回覆

  • rinarex
  • 小本你好請問一下你的草莓粉是在哪裡買的呢?因為我去材料房買老闆說他們的草梅
    粉是香料所以我想問一下你的草莓粉是在哪買的
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