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好久沒做的麵包

一製作起來就用上不少雞蛋及奶油

以高成份製作出的鬆軟麵包中夾著清爽的蘋果及葡萄乾

與表面帶有堅果香氣的香酥的糖衣一起吃十分的美味哩

說到這款麵包,原配方中液體含量高達75%

雖然知道水份加越多麵包保濕度越佳的道理

但放入麵包機中攪打實在是無法成糰

所以我稍微調至70%後有比較好操作些

然後其他材料也沒照著走

改到最後都完全不是原配方的麵包體了

成品做出來依舊是軟呼呼,香噴噴



另外~說一下這本食譜的討厭之處...

小本為了這配方,所購買的"做麵包真簡單"一書
帶回家仔細一看後,才發現這本日文翻譯的食譜錯誤連連...

不僅食譜原料標示錯誤,連做法也寫得亂七八糟

光是這款斯佛雷麵包就出現一堆問題...真的有夠誇張

像酵母粉它寫成了法國麵包專用粉(最好有人只用6g法國粉做麵包厚!

杏仁粉它寫成了杏仁片(我會知道還是因為仔細觀察圖解好幾次後才發現的)

尤其誇張的是收尾材料部份

蛋白從頭到尾沒看到使用在哪裡

而糖粉呢~最後是有找到在哪了,但它卻寫錯成砂糖.... 

光看完這篇就快搞瘋我了....

更別提翻譯時常會出現的中文材料名稱不知是何物的疑問




斯佛雷麵包  4個量

A:
高筋麵粉200g
速酵母粉3g
細砂糖20g
鹽3g
奶粉10g
水40g
全蛋液100g
B:
無鹽奶油 70g

內餡:
新鮮蘋果丁一顆量(泡鹽水後瀝乾水分備用)
葡萄乾 適量

表面糖霜:
蛋白50g
細砂糖50g
杏仁粉40g

其他:
糖粉 適量


作法:
1.A料攪打成糰後加入B料攪打至出薄膜狀態,蓋上保鮮膜後做基本發酵約90分(脹至2倍大)。
2.將發酵完成的麵團滾圓鬆弛15分後,桿成大正方形後,均勻鋪上蘋果丁及葡萄乾,再捲成長條狀,並均切四等份。
3.移至烤盤上做最後發酵約50~60分(脹至兩倍大)。



4.製作糖霜:(當麵包快發酵完成時在製作)
蛋白打粗泡後,分次加入細砂糖打至硬性發泡,最後加入杏仁粉拌勻。

5.將糖霜均勻塗抹於麵包表面後以篩網篩上些糖粉,並以預熱好的190℃/170℃烘烤約20分即可。





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小本廚房實錄

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留言列表 (11)

發表留言
  • jerry850010
  • 除了攪拌器 這類型的麵包可以用手嗎?(伸)
  • 手揉麵團需要一定的技巧,要不然會很難柔出薄膜的^^
    如果真要嘗試,建議可上YouTube收尋一下手揉麵包的製作技巧:)

    小本廚房實錄 於 2009/12/01 13:47 回覆

  • Tina
  • 這麵包看起來太好吃了吧! 我也要做看看!
  • 這款麵包是以直接法製作,但由於水分含量多,奶油也使用較多,所以吃起來又香又蓬鬆,很好吃呢:)

    小本廚房實錄 於 2009/12/01 13:48 回覆

  • 小鴻
  • 這本書,我前天去賣場也有翻了一下!!看攏嘸~
    不過你還做的出來~~~利害~~而且看起來還不錯吃~
  • 看完這本做麵包真簡單後我真的覺得它把製作麵包變得完全不簡單了=..=

    小本廚房實錄 於 2009/12/01 13:56 回覆

  • winnie
  • 小本會不會作應景的聖誕節餅乾呢~
    相信小本一定有好點子..好期待唷~
  • 應景餅乾我映像中之前有製作過一些,如薑餅屋、造型餅跟巧克力花圈之類...你可以先參考一下^^
    而今年可能也是得配合店裡活動,稍靠近聖誕節前夕才會製作和po文分享^^"

    小本廚房實錄 於 2009/12/01 14:00 回覆

  • jerry850010
  • 嗯嗯 謝謝妳>w<
  • she024she
  • 潛水很久了~

    那麵包看起來很好吃~

    改天也來做看看!
  • 這麵包真的很好吃,超鬆軟又香香甜甜的^^

    小本廚房實錄 於 2009/12/02 20:48 回覆

  • 悄悄話
  • 老烏龜
  • 謝謝小本的分享,麵包真的很鬆軟很好吃喔!
    只可惜一盤只能烤四個,一下就吃光光了...
    如果蛋白霜裡不加杏仁粉還可以加什麼呢?
    下次做時,我想在蘋果片上灑些肉桂粉.味道應該也不錯吧!
  • 做這款麵包時我也有想加肉桂粉說,但整形完後才發現忘了加了^^"
    加了肉桂粉後味道應該很像蘋果肉桂捲那種感覺:)

    小本廚房實錄 於 2009/12/03 23:14 回覆

  • utterly
  • 請問"做法一"小本是用麵包機打的嗎?
    可以用攪拌機打嗎?

    因為我現在兩種都沒有,想選擇一種買,但不知道哪一種好。><
  • 我通常都是用麵包機攪打^^
    你說的攪拌機是類似8公升士邦那種嗎??那種就可以~
    但如果你是說手提電動打蛋器的話那可能就不行了:)

    小本廚房實錄 於 2009/12/03 23:12 回覆

  • yaline
  • 真厲害耶...
  • 如果沒有使用蘋果丁~可以嗎?
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