好久沒做的麵包

一製作起來就用上不少雞蛋及奶油

以高成份製作出的鬆軟麵包中夾著清爽的蘋果及葡萄乾

與表面帶有堅果香氣的香酥的糖衣一起吃十分的美味哩

說到這款麵包,原配方中液體含量高達75%

雖然知道水份加越多麵包保濕度越佳的道理

但放入麵包機中攪打實在是無法成糰

所以我稍微調至70%後有比較好操作些

然後其他材料也沒照著走

改到最後都完全不是原配方的麵包體了

成品做出來依舊是軟呼呼,香噴噴



另外~說一下這本食譜的討厭之處...

小本為了這配方,所購買的"做麵包真簡單"一書
帶回家仔細一看後,才發現這本日文翻譯的食譜錯誤連連...

不僅食譜原料標示錯誤,連做法也寫得亂七八糟

光是這款斯佛雷麵包就出現一堆問題...真的有夠誇張

像酵母粉它寫成了法國麵包專用粉(最好有人只用6g法國粉做麵包厚!

杏仁粉它寫成了杏仁片(我會知道還是因為仔細觀察圖解好幾次後才發現的)

尤其誇張的是收尾材料部份

蛋白從頭到尾沒看到使用在哪裡

而糖粉呢~最後是有找到在哪了,但它卻寫錯成砂糖.... 

光看完這篇就快搞瘋我了....

更別提翻譯時常會出現的中文材料名稱不知是何物的疑問




斯佛雷麵包  4個量

A:
高筋麵粉200g
速酵母粉3g
細砂糖20g
鹽3g
奶粉10g
水40g
全蛋液100g
B:
無鹽奶油 70g

內餡:
新鮮蘋果丁一顆量(泡鹽水後瀝乾水分備用)
葡萄乾 適量

表面糖霜:
蛋白50g
細砂糖50g
杏仁粉40g

其他:
糖粉 適量


作法:
1.A料攪打成糰後加入B料攪打至出薄膜狀態,蓋上保鮮膜後做基本發酵約90分(脹至2倍大)。
2.將發酵完成的麵團滾圓鬆弛15分後,桿成大正方形後,均勻鋪上蘋果丁及葡萄乾,再捲成長條狀,並均切四等份。
3.移至烤盤上做最後發酵約50~60分(脹至兩倍大)。



4.製作糖霜:(當麵包快發酵完成時在製作)
蛋白打粗泡後,分次加入細砂糖打至硬性發泡,最後加入杏仁粉拌勻。

5.將糖霜均勻塗抹於麵包表面後以篩網篩上些糖粉,並以預熱好的190℃/170℃烘烤約20分即可。





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