小本廚房實錄

好吃的貝果

裡頭加了一大把蔓越莓，讓我每口都能品嚐到莓果的好滋味

烘王買了一個月了，我覺得我買的這台烘烤上色挺均勻

像今天烘烤的貝果顏色就很美，我覺得很完美呢

這回的貝果是修改１０１麵包裡的藍莓貝果配方

書本裡的材料有點像甜麵糰，跟一般貝果不太相同

所以烤好的貝果整體口感是Ｑ勁大於嚼勁

而且因為使用了中種法製作，保溼性很優

雖然製作過程的時間較長，但成品美味度可是加倍喔！
光是剛出爐我就一次喀掉了２個哩


蔓越莓貝果　６個量

中種：
高筋麵粉　１５５ｇ
水　９０ｇ
細砂糖　３０ｇ
鹽３ｇ
速酵母粉　４ｇ

主麵糰：
高筋麵粉１５５ｇ
奶粉１６ｇ
水９５ｇ
沙拉油２５ｇ

蔓越莓乾　７０ｇ

燙麵糖水：
蜂蜜５ｇ（或細砂糖）
細砂糖５ｇ
水１０００ｃｃ

作法：
1.中種麵糰攪打成糰（約１０～１５分），置室溫發酵１小時。

2攪拌盆中放入主麵糰材料（蔓越莓除外）及作法１的中種麵糰，攪打至擴展狀態，再加入蔓越莓乾攪打勻。

3.延續發酵３０分＞分６等份，滾圓鬆弛15分＞桿成長方形，捲成長條形，收口捏緊再鬆弛１０分＞稍再搓成更長條＞一端以桿麵棍壓平，再兩頭相接＞做最後發酵約２０分。

4.將燙麵糖水混合後煮滾，輕放入貝果，兩面各燙２０秒後取出，以濕紙巾稍吸乾表面水分，再以預熱好的上火２２０度／下火１８０度，烘烤約２５分即可。