這幾天天氣真的好冷

明知道不該在這種冷天氣做麵包

卻還是下了粉打麵糰

今天麵糰不是用新買的攪拌機打的

依舊是用福樂,因為基本發酵較方便

而最後發酵是臨時想到可用烘王烤箱發酵

記得之前看說明書上有提到烘王烤箱可當發酵箱的功能

剛好可趁這次寒流來試試看

結果還蠻令人滿意的,發酵約一個半小時就可以進爐烘烤了呢

本以為這條吐司就醬能完美完成

沒想到只是講個電話而已就居然又不小心把頂部給烤過頭了~

這配方是參考醬子吃麵包的,但被我大幅度的更改了些配方

因為原食譜裡有很多材料我都沒,像是乳化劑及北海道牛奶膏....等

雖然最後成品沒有原配方那樣重的奶香味,但也是很美味,而且也較健康喔!


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北海道牛奶土司(中種法) 12兩帶蓋*1

A中種:

高筋麵粉 175g
全蛋液35g
速酵母2g 
鮮奶65g
無糖動物性鮮奶油 50g 

B主麵糰:
高筋麵粉75g
細砂糖37g
鹽3g
全脂奶粉10g
小麥蛋白1g
速酵母 1g
無糖動物性鮮奶油50~55g
中種   (以上全部)

作法:
1.A料攪打均勻(我是以麵包機攪打約12分),蓋上保鮮模,做基本發酵2小時(溫度約29~30度)或冰冷藏至隔天使用。
2.A+B料攪拌至完成階段,延續發酵30分(溫度約29~30度)。
3.平均分割成3等份,桿捲2次,置入土司模中。
4.做最後發酵至8分滿,再以預熱好的170℃/180℃烤約35分即可。


麵糰整型圖解可至麥香吐司那觀看喔(如果覺得圖解變小了,記得按一下重新整理即可恢復正常)!



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