中乳酪蛋糕 @ 小本廚房實錄

雖說是中乳酪，但那個起士味對我來說真的已經夠濃郁了！

笨諾今天特地交待我要做一個蛋糕出來

因為明天有個記者朋友要來採訪，他想拿來招待人家

詢問了下客人要到來的時間，居然是早上１０點

怕客人一大早會對鮮奶油反感，於是決定做乳酪蛋糕

這配方是在克棧找到的，第一次用烘王製作，沒啥把握火侯控制

果然在烘烤時把表面給烤裂了一咪咪

好險待涼倒縮時，裂紋變的看不太見，算是因禍得福

蛋糕還沒冰透，我就趕緊切了一塊試吃味道

軟呼又綿密的～好吃極了！如果明天吃口感一定更美妙！

順手又切了幾塊起來，加上錫箔襯紙及插卡，起士蛋糕瞬間變得好有質感！

中乳酪蛋糕　　８吋模１個

a：
奶油乳酪 250g、鮮奶 161g

b：
奶油 54g
玉米粉 18g、低筋麵粉 32g
蛋黃 5顆　（小顆的）

c:
檸檬皮&檸檬汁和藍姆酒各少許

d：
細砂糖 95g、蛋白 5顆（小顆的）

作法：
1.鮮奶加奶油乳酪浸泡30分。烤模底部鋪上一張烤盤紙。
2.將浸泡好的奶油乳酪及牛奶隔水加熱至無顆粒,再加入奶油溶解拌勻,熄火放涼。
3.待涼後的作法2加入過篩的玉米粉及低筋麵粉拌勻，再加入蛋黃和材料C拌勻.。
4.材料D的蛋白加糖打至約濕性發泡。
5.把打發蛋白和步驟3的麵糊充分拌勻。
6.隔水加熱170/130度烤15-20分至上色,改以150/130度C烤至熟.約共需60分.
7.待涼後不需脫模，可待涼蓋上保鮮模冷藏後再脫模，比較不必擔心蛋糕破裂。