雖說是中乳酪,但那個起士味對我來說真的已經夠濃郁了!

笨諾今天特地交待我要做一個蛋糕出來

因為明天有個記者朋友要來採訪,他想拿來招待人家

詢問了下客人要到來的時間,居然是早上10點

怕客人一大早會對鮮奶油反感,於是決定做乳酪蛋糕

這配方是在克棧找到的,第一次用烘王製作,沒啥把握火侯控制

果然在烘烤時把表面給烤裂了一咪咪

好險待涼倒縮時,裂紋變的看不太見,算是因禍得福

蛋糕還沒冰透,我就趕緊切了一塊試吃味道

軟呼又綿密的~好吃極了!如果明天吃口感一定更美妙!



順手又切了幾塊起來,加上錫箔襯紙及插卡,起士蛋糕瞬間變得好有質感!



中乳酪蛋糕  8吋模1個


a:
奶油乳酪 250g、鮮奶 161g 

b:
奶油 54g 
玉米粉 18g、低筋麵粉 32g 
蛋黃 5顆  (小顆的)

c:
檸檬皮&檸檬汁和藍姆酒各少許

d:
細砂糖 95g、蛋白 5顆(小顆的)


作法:
1.鮮奶加奶油乳酪浸泡30分。烤模底部鋪上一張烤盤紙。
2.將浸泡好的奶油乳酪及牛奶隔水加熱至無顆粒,再加入奶油溶解拌勻,熄火放涼。
3.待涼後的作法2加入過篩的玉米粉及低筋麵粉拌勻,再加入蛋黃和材料C拌勻.。
4.材料D的蛋白加糖打至約濕性發泡。
5.把打發蛋白和步驟3的麵糊充分拌勻。
6.隔水加熱170/130度烤15-20分至上色,改以150/130度C烤至熟.約共需60分.
7.待涼後不需脫模,可待涼蓋上保鮮模冷藏後再脫模,比較不必擔心蛋糕破裂。


起士糊及蛋白一定要攪拌均勻,才不會造成起士沈澱影響口感。
因為家裏沒新鮮檸檬只好使用了檸檬濃縮汁1/2茶匙,所以香氣沒新鮮檸檬佳,而糖量則順勢減了12g。
小本這次不小心將蛋白打的太發了,不像濕性反而比較接近中性發泡,但蛋糕好像沒受啥影響就是了。





何謂水浴(蒸烤)法,如圖:
烤盤裡加入1~2公分的水,再放上烤模,如果是使用活動模,記得要像我一樣在底部包一層鋁箔紙,以免浸水!
但如果是使用固定模,則可不需包鋁箔紙。


創作者介紹
創作者 小本廚房實錄 的頭像
小本廚房實錄

小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 留言(41) 人氣()