多啦a夢的最愛~ 紅豆餡銅鑼燒
不需烤箱就能完成喔!
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因為裡頭有添加了些醬油
所以外皮上色變得均勻又美麗,卻完全吃不出醬油味道
而且製作上多了道打發蛋白的程序,所以外皮變得格外鬆軟哩!
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但唯一的缺點就是我的平底鍋不夠大,一次只能煎一個外皮
要不會好幾個麵皮黏在一起
導致後半部的抹茶口味外皮因蛋白消泡,口感變得比較扎實,小討厭
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![](https://pic.pimg.tw/annakitchen/1380457560-1304409117.jpg)
銅鑼燒 約8個量(約16片)
配方參考:糕點教科書
a:
蛋黃 2個
蜂蜜1大匙(20g)
醬油1小匙(4g)
味霖1小匙(4g)(無可省)
b:
沙拉油 一大匙(12g)
鮮奶60g
c:
低筋麵粉 100g
泡打粉1小匙(5g)
d:
蛋白2個
細砂糖50g
內餡:
紅豆泥餡 適量
作法:
1.將a料以打蛋器攪勻後加入b料的沙拉油攪勻,再加入鮮奶攪勻,最後加入過篩的c拌勻備用。
(也可取一半蛋黃麵糊加入2g抹茶粉拌成抹茶口味)
2.d打至硬性發泡,再與作法一混合拌勻,即為外皮麵糊。(有製作抹茶口味記得均分兩份蛋白分開拌勻)。
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煎外皮&組合
3.平底鍋以紙巾擦上薄薄的一層沙拉油,開文火,以湯匙舀入些麵糊,搖晃平底鍋讓麵糊呈現圓餅狀。
4.待麵糊表面開始冒出小泡泡時,即可翻面,讓背面也煎成黃褐色後,起鍋待涼。
5.涼取兩塊大小相同的麵餅,在中間抹上紅豆泥餡即可。
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