小本廚房實錄

這款杯子蛋糕的配方真的很不錯

烘烤好後都沒倒縮耶！！

作法有別於一般的乳沫類蛋糕

配方中很特別的地方於蛋白量跟蛋黃材料的份量比例差不多

跟一般乳沫蛋糕蛋白偏多不大相同～

口感細緻綿密，我覺得介於戚風及海綿之間

且奶油香氣濃厚，也不會太甜，真的很好吃呢！！

但也由於蛋白量添加的較少

所以在蛋黃方面一定要確實打成乳白色發泡濃稠狀

要不蛋糕口感很容易變得扎實喔！！





奶油杯子蛋糕　約１４～１５個量
參考：三個模型的巧思

A：
蛋黃100g (約6個蛋黃）
細砂糖65g

B:
蛋白125g （約4個蛋白）
細砂糖50g

C:
低筋麵粉70g
玉米粉30g

D:
鮮奶40g
無鹽奶油75g


作法：
1.D料隔水加熱，並保溫在60~70度（奶油不凝固的狀態）備用。
2.A料打至乳白色狀，B料打至硬性發泡，再將兩者拌勻。
3.將C料過篩，加入作法２中拌勻，最後加入溫熱液態的D料拌勻及可到入杯模中約8分滿。
4.以預熱好的上火190～200度，下火150度烘烤約23~25分。

　照片跟所附得配方不大相同，是因為小本這次減半製做的關係！！