小本廚房實錄

甜的泡芙大家一定都吃過...

但鹹味泡芙可就不一定嚐過吧!

關於這道法國經典開胃美食Gougères

一般傳統材料是使用葛瑞爾乳酪(Gruyere cheese)

但漸漸的好像有越來越多人使用不同類型的乳酪，

發展出各種風味的乳酪泡芙!

正好手邊有多的切達乳酪，拿來製作這迷人的小球嘟嘟好

剛出爐的乳酪泡芙，外酥內柔軟...又充滿濃濃乳酪香

一口一個，吃了真的會刷嘴呦!!



法式乳酪泡芙(Gougères)　約20小個
資料參考：bonappetit

無鹽奶油50g
中筋麵粉60g
生乳酪粉5g(無可省)
鹽1g
水或鮮奶100g
全蛋液90~100g(約兩小顆雞蛋)

切達乳酪絲80g(或使用葛瑞爾，新鮮帕馬森乳酪）
義大利香料適量（無可省）
粗粒黑胡椒適量


做法：
在製作泡芙前，最好先把所有材料都事先準備好...
烤箱也先以上下火各200度預熱，這樣才不會手忙腳亂!


麵粉與生乳酪粉請先過篩...


接著把奶油塊，義式香料，鹽與水放入盆中...

（家裡鮮奶剛好喝完了，要不然使用鮮奶來製作出的風味更佳！）



以瓦斯爐文火加熱至滾...


接著加入過篩的麵粉快速攪拌成糰...然後熄火...


分數次倒入蛋液....並快速攪勻...


當麵糊攪拌到沾附著打蛋器上，能呈現倒三角形不掉落的狀態就可以停止添加剩餘蛋液...



接下來把一半份量的切達乳酪約30g~40g左右放入溫熱的麵糊中攪拌至融化...



把製作完成的麵糊裝入擠花袋中...



擠出20個約3公分寬的小球...


再將剩下的切達乳酪絲個別放在小麵糰表面...最後在灑上些粗粒黑胡椒...

以上火200度/下火200度，烘烤約25分即可...