小本廚房實錄

有著豐富膠質的豬腳，真的好吃又下飯

滷到軟軟爛的外皮，一入口就化開了


其實這類滷肉料理小本很少在家製作

因為不時有婆婆跟小本麻的愛心

所以想吃時只需告知一聲，根本不必自己動手做

要不是今天在賣場裡碰巧看見盒裝生豬腳

我想我這輩子應該不會想到要再料理這道菜吧！



滷 豬 腳  

A:
豬腳一支
薑2~3片
青蔥尾2支量
B:
薑2～3片
蔥白2支量
蒜一球（約6~7瓣）

調味：
冰糖2大匙
醬油150cc
米酒50cc
水約800cc
八角2個


作法：
豬腳洗淨，與A料中的蔥尾與薑片一同放入鍋中川燙5分，當雜質浮出後熄火，以冷水再次洗淨
並將細毛拔乾淨。



炒鍋中加入一大匙油，爆香B料，將B料移至燉鍋，與豬腳及所有調味料部份一同置入燉鍋或壓力鍋中滷至軟透。

喜歡辣椒或桂皮的朋友也可以放一些到燉鍋中一起滷製。
加入的水量僅需蓋過豬腳的表面，水與醬油的比例約6：1。



另外一道好喝的湯品=菱角排骨湯


烹煮時，小本還另外加了一碗白湯鍋底

沒想到味道更加鮮甜美味哩！！




菱角排骨湯

菱角約300g
豬小排約12塊
白湯湯底1飯碗（無可省）
胡蘿蔔適量
水 蓋至材料表面

調味：
鹽 適量


作法超簡單～

先將豬小排洗淨川燙，再將所有材料統統丟到壓力鍋內鍋

煮個15分就輕鬆完成了，喝之前可撒些香菜在上頭增加香氣。