小本廚房實錄

皮酥肉嫩又多汁，實在有夠好吃

真的很難去形容用刀切開腿排的感覺

因為那肉汁簡直就像小籠湯包般不斷湧出

再加上煎到超酥脆的外皮，光是簡單的調味照樣美味無比

這煎雞排的小撇步是很久以前看日本節目【老師沒教的事】中學到的

節目中詳細介紹著，腿排中心最佳熟度約７５度左右

照著節目方式，以平底鍋煎出的雞腿排，還能將肉多餘的油脂逼出哩

煎至過程十分簡單易懂，僅需觀察肉熟的顏色確認煎好了沒

所以～就算是第一次下廚的新手們也能輕鬆成功喔！！



乾煎雞腿排２人份

去骨雞腿肉 2支

特級初榨橄欖油 1大匙（沒有就以普通食用油也沒關係）

醃料：
白酒2大匙（可以用米酒代替）
海鹽適量
粗粒黑胡椒 適量
乾燥迷迭香 適量（或自己喜愛的香料調味）
蒜瓣2瓣

作法：
先將雞腿肉洗淨，瀝乾水份，以白酒稍抓揉後兩面灑上海鹽、粗粒黑胡椒及蒜瓣。
最後於肉不帶皮那面灑上適量的乾燥迷迭香，靜置10分鐘。



接著，平底鍋冷鍋倒入橄欖油後，直接放入雞腿排（帶皮面朝下），再開文火慢煎（火苗以不接觸到鍋底為準）。



待7~8分後將會發現，雞皮呈現焦黃酥脆狀，且可清楚看見有明顯的一條肉熟後的白色線條往上升至中央位置，即可翻面。



翻面後，只需繼續用眼睛觀查未熟紅色肉變白色，且兩端白色部份完全銜接上，即可起鍋裝盤（整體過程約15~16分）。

整體過程絕對不可蓋鍋蓋烹煮，要不就看不到那條關鍵性的熟度辨識線條了。

另外～一定得冷鍋下肉，再開火，以免雞皮部份燒焦。



簡單的腿排，其實單單吃就很夠味了，但也可以依自己喜好額外的沾些調味鹽或者跟小本一樣

利用煎雞腿肉後剩下的油脂製作簡單的奶油醬沾食。