小本廚房實錄

昨天無聊亂亂做的吐司

在裡頭添加了些沒用完的馬鈴薯泥

因為薯泥本身會吸水，所以水量雖然加的比較多

卻也不會很難超做

而且製做出的吐司變粉柔軟耶

但因為懶得桿捲，直接將麵糰滾圓後就直接放到烤模裡發酵了

所以組織沒很細緻就是了

這回的後發，我直接使用格友所說的大同電鍋來做發酵

發現發酵速度好快喔，我在鍋內倒了一杯冷水然後將吐司模放置在蒸架上

居然只要發酵差不多５０分就到達可以烘烤的高度了

以溫度計測量了下發現，電鍋內保溫的溫度約３６～３７度

跟最佳溫度３０度比是高了點，下回想保溫個２０分再拔掉插頭試試

下面這張是用切的吐司剖面

如果有桿捲的話組織應該會更好才是





馬鈴薯泥吐司（直接法）　１２兩＊１


高筋麵粉２５０ｇ
細砂糖　３０ｇ
鹽３ｇ
奶粉１２ｇ
全蛋液２５ｇ
鮮奶１４５～１５０ｇ
馬鈴薯泥　５０ｇ（蒸熟後淨重，待涼後使用）
速酵母粉３ｇ

無鹽奶油２５ｇ

作法：

1.將奶油以外的麵糰材料攪打成光滑麵糰，再加入室溫軟化奶油攪打至薄膜狀態。
   
2.基本發酵約１小時２０分（視麵糰發酵狀態調整）。

3.分６等份滾圓＞底部收口捏緊＞排入模中。

4.做最後發酵脹至９分滿。

5.以預熱好的１８５度烤約３５～４０分即可。