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自家製的奶酥醬真的好好吃呦
單純的濃濃奶香味，吃再多都不膩
難得休假，想說好久沒用攪拌機打麵糰了
於是費了點時間打了份奶油吐司
果然有用心製作就是不一樣，麵包吃起來整個就是棒，又軟又香
不誇張，隔天拿來當早餐立刻就被我跟諾老大給秒殺了
奶 酥 吐 司 （直接法-12兩一條)
麵糰:
A:高筋麵粉300g
奶粉12g
細砂糖30g
鹽3g
速發酵母3g
B:全蛋液25g
冰水170~175g間
C:無鹽奶油30g
奶酥醬:
無鹽奶油60g
糖粉40g
鹽1g
全蛋液20g
奶粉100g
做法:
A乾料部分全部放入攪拌盆中,先以慢速攪打均勻
順便把一些結塊的地方打散
接著加入B材料 冰水與全蛋液,先以慢速攪打,待成團後再轉中速攪打
冰水先加170g,再視麵糰吸收狀況增加
當麵糰略出筋性後加入C奶油,一樣先由慢速開始打,當奶油慢慢融入後再轉中速攪打
直至麵團可以拉出裂口平整的薄膜即可停止
取出麵糰，整圓，放入發酵盆，蓋上濕布或是保鮮膜作基本發酵約１小時
脹至兩倍大時，以手沾高筋麵粉搓個小洞
確定洞口沒有回彈回即發酵完成
取出發酵好的麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜稍鬆弛１５分
接著以桿麵棍上下桿成長條型
由上將長條麵糰翻面，均勻抹上奶酥醬
在由上方輕輕捲起，移入模型中，改上保鮮膜做最後發酵約４５～５０分,發約8分滿時,
以預熱好的上火160/下火210度，烘烤約35分，出爐後立可敲模扣出待涼。
奶酥醬製作:
奶油置室溫軟化，加入糖粉與鹽攪勻後
再加入蛋液攪勻
最後加入奶粉攪成糰即可
當吐司涼了以後再切,這次小本將土司分割成厚片的厚度
單純的濃濃奶香味，吃再多都不膩
難得休假，想說好久沒用攪拌機打麵糰了
於是費了點時間打了份奶油吐司
果然有用心製作就是不一樣，麵包吃起來整個就是棒，又軟又香
不誇張，隔天拿來當早餐立刻就被我跟諾老大給秒殺了
奶 酥 吐 司 （直接法-12兩一條)
麵糰:
A:高筋麵粉300g
奶粉12g
細砂糖30g
鹽3g
速發酵母3g
B:全蛋液25g
冰水170~175g間
C:無鹽奶油30g
奶酥醬:
無鹽奶油60g
糖粉40g
鹽1g
全蛋液20g
奶粉100g
做法:
A乾料部分全部放入攪拌盆中,先以慢速攪打均勻
順便把一些結塊的地方打散
接著加入B材料 冰水與全蛋液,先以慢速攪打,待成團後再轉中速攪打
冰水先加170g,再視麵糰吸收狀況增加
當麵糰略出筋性後加入C奶油,一樣先由慢速開始打,當奶油慢慢融入後再轉中速攪打
直至麵團可以拉出裂口平整的薄膜即可停止
取出麵糰，整圓，放入發酵盆，蓋上濕布或是保鮮膜作基本發酵約１小時
脹至兩倍大時，以手沾高筋麵粉搓個小洞
確定洞口沒有回彈回即發酵完成
取出發酵好的麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜稍鬆弛１５分
接著以桿麵棍上下桿成長條型
由上將長條麵糰翻面，均勻抹上奶酥醬
在由上方輕輕捲起，移入模型中，改上保鮮膜做最後發酵約４５～５０分,發約8分滿時,
以預熱好的上火160/下火210度，烘烤約35分，出爐後立可敲模扣出待涼。
奶酥醬製作:
奶油置室溫軟化，加入糖粉與鹽攪勻後
再加入蛋液攪勻
最後加入奶粉攪成糰即可
裝入袋中挺像那麼一回事的溜
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