小本廚房實錄

義式脆餅Biscotti作法真簡單的要命


單純的堅果與蛋香味，有別於一般餅乾的脆硬口感是咖啡的絕佳拍檔

但小本最常把它拿來泡在牛奶裡...就跟oreo一樣...

肚子小餓或嘴饞時，這樣啃一啃就非常滿足。

脆餅的口味一樣能千變萬化，如果不想像小本一樣加杏仁片

也可自行更換成任何堅果或乾果，甚至是巧克力豆也行喔！



杏仁義式脆餅 約20片量
低筋麵粉 110g
純糖粉50g（亦可使用細砂糖）
生杏仁粉30g (無可用低筋麵粉取代，但相信小本加了生杏仁粉風味真的超棒）
全蛋一顆
香草精少許（無可省）
泡打粉1g
無鹽奶油或沙拉油 1/2大匙（約7g）
杏仁片30g


事前準備：
烤箱預熱上火180度下火170度（趁預熱時順便將杏仁片放入烤個10分略變金黃）。
蛋如果時間允許，請先室溫退冰在使用。
奶油微波融化。


作法：

糖粉、泡打粉與低筋麵粉過篩置於盆中...


接著把生杏仁粉與略烤香的杏仁片加入拌勻...



然後打入一顆蛋，並倒入融化的奶油與少許香草精拌勻...



這餅乾麵糰就醬完成了...



烤盤鋪上烤盤紙，稍撒些麵粉防沾，就直接把麵糰放中央....

雙手順便沾些麵粉防沾，將麵糰整成長約20公分，寬約9~10公分，高約兩公分的長方麵糰

接著放入以上火180度下火170度預熱好的烤箱，烘烤約15~20分，竹籤插入不沾粘後先取出...



取出的麵糰僅內部熟，整體不硬...

這時就拿把利刀（帶點小鋸齒的刀最好），片成約20小片...

斜切橫切都無妨...看自己高興～

小本牙口沒那麼強壯，所以片的比較薄，約是0.5~0.6公分的厚度...

當然，想吃更扎實些的朋友可以自己切得厚一些...



最後將切好的餅乾剖面朝上，放回烤盤中，以165度繼續烘烤15~20分，乾透變硬即可。