最近做糖霜,老剩下一堆蛋黃

所以想利用這些蛋黃弄成甜點解決掉...

天熱有點懶得動...於是簡單作成省時的免烤布丁與焦糖凍...

做好的布丁,香滑軟嫩,比烤布丁更對小本的胃
害小本一口氣就吃了一大碗...真的是太好吃啦~~!

布丁的配方來自周老師,周老師是小本做甜點的啟蒙老師

老師的格裡,簡直是個藏寶窟,除了豐富又詳細的食譜外

還會提及原料的作用與使用...超讚!

另外的焦糖凍則修改自克棧,以微波來製作,短短3分鐘就能輕鬆搞定喔!



免烤布丁&焦糖凍  小布丁模約12個量

焦糖凍:
細砂糖40g
冷水10g
熱水150g
果凍粉一小匙(約3g )(可用等量的吉利丁片代替)

布丁液:
鮮奶750g
動物性鮮奶油70g(原配方是全使用鮮奶,味道會比較清爽)
蛋黃3顆
細砂糖80g
焦糖凍一大匙
香草精少許(可省)

吉利丁片7片~8片(約17.5g~20g)

作法:

先做微波焦糖液:

找個可微波的耐熱容器...

將40g細砂糖與10g水放入攪勻...


以微波加熱2分30秒直到呈現金黃狀態...如果大家加熱2分30秒後還未出現顏色

可自行增加些加熱秒數...但切記,焦糖顏色越深,就會越苦喔!


接下來就將150g熱水倒入攪勻...

這步驟得小心,因為糖液很燙,熱水倒入時會有點小噴濺,所以別靠得太近,以免被燙傷喔!

(攪勻期間如果有點小結塊攪不開,可再微波回熱一下)


最後加入3g果凍粉攪融,焦糖凍就完成了!



把做好的焦糖凍液分別裝入杯底...

如果是使用不耐熱的容器記得把焦糖液放涼在裝入...



再來是製作免烤布丁液:

將鮮奶煮至微沸..約80~85度左右...(這步驟小本忘了拍了

趁鮮奶加熱的時候,把蛋黃與細砂糖放入另一個空盆中...



攪勻備用...



這時鮮奶已煮微滾,熄火,加入吉利丁片攪融...


趁熱慢慢沖入蛋黃中,鮮奶倒入時記得要邊到邊攪,以免蛋黃變蛋花...

攪勻後再加入一大匙焦糖凍液,70g鮮奶油、香草精攪勻即為布丁液...



將調好的布丁液過篩,除去一些渣渣屑屑



最後將布丁液待涼後舀入模中,冰入冷藏凝固就完成囉




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