一整個黑壓壓

加了我最愛的黑巧克力粉做出來的菠蘿皮真的黑到爆

說到以前買的菠蘿麵包,我就只獨愛巧克力口味的

尤其是上頭那層皮更是我的最愛

但好笑的是,我居然今天才想到要把它做出來啦

作法比想像中的簡單,反正就只是多做了一層類似餅乾的外皮而已

而且自家做的吃起來比較不會甜膩,感覺一次可以吃更多個下肚勒

最近我跟福樂是好朋友,每天都很快樂的一起做吐司麵包,做出來的成品銷路都很不錯呢




巧克力菠蘿麵包 6個量

麵包體:

高筋麵粉200g
細砂糖25g
鹽2g
奶粉8g
蛋液(菠蘿皮剩的)+鮮奶=135g
速酵母2g~3g
無鹽奶油20g

麵包體內餡:
巧克力抹醬 適量


巧克力菠蘿皮:

無鹽奶油35g
細砂糖40g
全蛋液30g
低筋麵粉90g
特黑可可粉8g(亦可用無糖可可粉)
泡打粉1g

表面裝飾:
細砂糖  適量


作法:
1.麵包體請以直接法製作
2.製作菠蘿皮:奶油置室溫軟化,加入細砂糖打發,加入蛋液打勻,再加入所有過篩粉類,改刮刀拌勻。拌好的麵團以保鮮膜包覆,冰至冷藏鬆弛備用。
3.將基本發酵完成的麵糰均分6等份滾圓鬆弛15分>菠蘿皮麵糰也均分6等份置於一旁備用
4.取一鬆弛好的麵包體麵糰>桿圓>包入適量巧克力抹醬後收口捏緊>再次滾圓>並將桿成水餃皮大小的菠蘿外皮蓋上,修飾一下底部>表面滾上一層細砂糖>以刮刀劃出方格>最後發酵約45分(脹至2倍大)
5.已預熱好的180度烘烤約18分即可


將巧克力菠蘿皮上下墊上一張保鮮膜再桿開會比較好操作喔!!

想知道麵糰滾圓動作如何做,可點這裡觀看這位達人拍攝的滾圓影音


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