用家裡剩下的南瓜作了個派
 
對於南瓜派真有點相見恨晚的感覺...

這香香酥酥的外殼,搭配上滑順軟綿的南瓜泥內餡...滋味真是棒!
 
早知道這麼好吃,應該早點做出來享用才對

在派上的烤蛋白,其實是廢物利用...(因為不想有材料剩下)

也順便彌補南瓜內餡不足,讓派看起來較有重量,不會過於單薄

可說是ㄧ舉兩得哩!!


 

蛋白南瓜派  八吋派模一個

派皮:
A:

中筋麵粉 100g
生杏仁粉 30g(沒有可用等量中筋麵粉取代)
鹽1g
細砂糖5g
B:
冰的無鹽奶油60g
C:
全蛋液25~27g

南瓜餡:
南瓜泥250g
細砂糖35g
蛋黃1顆
無糖動物鮮奶油40g
薑末、肉桂粉 少許

蛋白霜:
蛋白一顆
細砂糖5g


作法:
派皮材料中的A料至於大盆中以打蛋器攪勻

(勤勞一點的朋友可以過篩)...


 把冷藏溫度的冰奶油切小塊,放入...

 
以軟刮板切成如米粒般的粗粒狀...

當然也可以手搓成米粒狀,只是要小心別讓手的溫度融化了奶油

接著,加入全蛋液...將粉按壓成糰(盡量別用搓揉的方式)




再用保鮮膜包覆住,放入冰箱冷藏稍稍鬆弛個30分...


趁麵糰鬆弛時,先把南瓜洗淨,切薄片,放在可微波的盤子中

覆蓋上一層保鮮膜,以微波加熱至熟(約3、4分左右吧)

微波好的南瓜因為燙手,所以先放一旁讓他溫度稍降些...


 
繼續回到派皮部份

烤箱先以上火190度/下火200度開啟預熱備用...

桌面上鋪一張保鮮膜,放上鬆弛好的麵糰,再蓋上另一張保鮮膜後以桿麵棍桿成大薄片狀



撕開表面那張保鮮膜,拿起麵皮,連同底部保鮮膜輕輕的移至派盤中

慢慢整理出盤子的形狀後,再把保鮮膜撕開(這招是在瑞秋的烤箱中學到的)



再以利刀或軟刮板切除多餘的派皮...



拿支叉子在底部插幾個小洞

邊邊順便做些紋路裝飾後,直接放進烤箱烘烤15分...



利用派皮烘烤期間,趕緊把降溫後的南瓜去皮壓成泥...


依序拌入細砂糖、蛋黃、鮮奶油,及提味用的新鮮薑末與肉桂粉...



這時烘烤15分的派皮差不多完成,請取出

填入南瓜餡....再度烘烤20分...



在南瓜派烘烤約15分的時候,把蛋白與細砂糖一起打成濕性發泡


蛋白霜裝入擠花袋中,並取出南瓜派

快速的把蛋白霜擠上,最後再入烤箱烘烤6~10分,呼~這派終於完成了!!


 
如果不想製作表面的烤蛋白,其實可以直接把南瓜內餡增量

也就是所有材料皆乘以1.4(南瓜泥用量為350g)或是1.6(南瓜泥用量為400g)

烘烤時間延長個15~20分左右,竹籤插入內餡不沾黏即可。

這樣製作出的內餡較不會過於單薄的感覺






創作者介紹
創作者 小本廚房實錄 的頭像
小本廚房實錄

小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 留言(19) 人氣()