常出現在我家餐桌的一道菜，但這次真的比平常來的好吃耶
前幾天在日本節目中看到正確的太白粉勾芡方法，除了講解外，還很仔細的做了簡單易懂的現場實驗
沒想到，一樣是勾芡，多烹煮一會的太白粉居然會呈現如蜂蜜般的濃稠糊狀，能均勻包裹食材
而勾芡一會就起鍋的太白粉水則呈現不規則果凍狀，黏乎呼的極度破壞食材的口感
看完節目的當下，
一直想實驗看看到底是不是如節目中一樣神奇
今天將食材備齊了，趕緊做了道節目中的麻婆豆腐，用料及調味都跟我平常一樣，只是套了節目裡的作法
煮好後，當然立刻拿給不知情的笨諾嚐，沒想到他一入口就直說超好吃，跟之前吃的感覺不太一樣勒
絞肉香加上滑嫩豆腐又滑又順口，淋在飯上香辣卻又好下飯，我一吃也覺得不同，口味跟飯館販售的差不多，說不定還更好吃些呢！！看來真給我實驗成功嚕！！
麻 婆 豆 腐
中華豆腐一盒(瀝乾水分切1.5公分正方型備用)
豬絞肉 １５０ｇ
青蔥一支
薑末 １/２小匙
大蒜 一瓣(切末)
辣椒 1/3~1/2條(切珠)
花椒粒 約1小匙
調味料:
辣豆瓣醬 1大匙
甜麵醬 1小匙
辣椒醬 1/2小匙(這裏是使用看的到辣椒粗塊的醃漬辣醬)
醬油1小匙
高湯或水 約80cc～100cc
太白粉水:
1/2小匙太白粉+一大匙水拌勻備用
作法:
1.炒鍋中加入一大匙油，先以小火將花椒粒炒出香味後撈除
2.花椒粒撈除後改調大火加入蔥白、薑末、蒜末、辣椒珠爆香，到入豬絞肉拌炒至熟，加入所有調味料炒勻，視情況加鹽調整確認鹹淡度
3.再轉中小火倒入嫩豆腐煮滾１分鐘，下太白粉水稍以炒匙攪拌幾下，再開大火燒至鍋邊湯汁微微變色（約２分）即可灑上蔥尾部分起鍋
麻婆豆腐，最忌諱將豆腐一直拌炒，以免豆腐破損喔！
因為是使用嫩豆腐，所以省略川燙程序，以免豆腐破損
辣度可以自行調整，不一定要跟我相同
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