實在有夠簡單的蒸蛋 網路傳聞：喝豆漿千萬不要加雞蛋，因為雞蛋中有粘液性蛋白，會與豆漿中的胰蛋白結合，從而喪失豆漿本來的營養價值。 謝定宏／衛生署食品衛生處副處長 蛋白質成分完整與否，主要看氨基酸，豆類缺乏甲硫氨酸（氨基酸的一種），蛋，則是優良的蛋白質來源。 所以，豆漿加蛋，反而可以增加營養價值，而且不會損害豆類富含的營養。 黃幸妮／台北振興醫院營養治療科組長 食物中的蛋、奶、肉、魚和豆類，是人類攝取蛋白質主要來源，蛋白質也是人體重要的營養素。 豆類屬於植物性蛋白，蛋為動物性蛋白，蛋白質由氨基酸組成，蛋所含氨基酸，較豆類完整，喝豆漿加雞蛋，可補強豆漿原先較不足的蛋白質，而使營養更豐富。 倒是要注意的是，生蛋也有保存期限，豆漿加蛋，最好注意蛋是否在保存期限內，否則過期的蛋，較可能孳生細菌，有些人吃進肚子會覺得身體不適。 另外，最好是買洗選蛋，且盡量不要買破的蛋，因為雞、鴨下蛋的部位，也是排糞的部位，糞便中可能帶有沙門氏菌，而可能汙染蛋殼，洗選蛋經過洗淨等處理，煮下鍋相對衛生安全。 【2008/03/02 聯合報】 
蒸蛋要好吃，蛋跟水的比例很重要
將蛋１：水３調和，這樣做出的口感就會又滑又嫩喔～
這回的蒸蛋，很特別的以豆漿代替了高湯或水
沒想到這樣做出的蒸蛋少了蛋腥味
多了份淡淡的豆香，營養也跟著加分了哩！！
今早我家笨諾沒事做，所以跟他到了趟傳統市場幫冰箱補補貨
逛著逛著居然讓我意外的買到一大袋無糖豆漿
足足快３公斤的豆漿居然只要１５元！！有夠便宜的～
除了將他當水喝外，還想把他拿來做豆花，當然這蒸蛋也是消耗掉的好辦法
豆漿蒸蛋 約３～４人份
雞蛋２顆 （每顆約５０ｇ）
無糖豆漿３００ｇ
醬油１小匙
鹽適量
大蒜 ３～４瓣
其他：
枸杞 適量（可省）
干貝乾４～５顆（可省）
作法：
1.大蒜稍拍扁，干貝泡軟撕成絲，枸杞稍清洗備用。
2.蛋打散，倒入豆漿、醬油及鹽攪勻，過篩後倒入放有蒜瓣的杯模或深盤中。
3.大同電鍋外倒入半杯的水，；放入裝有蛋液的模子，蓋上鍋蓋開始蒸煮（蓋子邊可插根筷子，留些許小縫）。
4.待開關跳起後，於表面鋪上干貝絲及枸杞子，繼續於外鍋倒入半杯～１杯水蒸熟即可。
泡過干貝的水也可加入蛋液中一起蒸。
加大蒜的作用主要是提香，不切碎是方便吃時取起不吃。
2008/03/02
【聯合報／記者施靜茹】
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