小本廚房實錄

最近全台都籠罩在毒奶粉的恐慌中

一堆東西統統都碰不得～太可怕了！

尤其是像這種麵包類的產品，還是自己做，吃起來卡健康實在啦！

之前做麵包我多少都會加些奶粉增添風味的，但最近也有點不太敢用了

所以今天的全麥土司，就是沒加奶粉的產物

但組織一剝開也是一堆雞絲喔！又軟又棉的，好吃極了！

而這張是用切的剖面照，有沒有很棉軟的感覺呢

這土司保濕性很優，隔天吃還是跟剛烤的一模一樣喔！


全麥土司　１２兩＊１

中種：
高筋麵粉２００ｇ
鮮奶１４０ｇ
細砂糖５ｇ
速酵母２ｇ

主麵糰：
全麥麵粉５０ｇ
細砂糖３０ｇ
鹽３ｇ
蛋白２５ｇ（或全蛋液）
小麥蛋白２ｇ（可省）
速酵母１ｇ
無鹽奶油１５ｇ


麵包機作法：
1.中種麵糰以麵包機攪打成糰（約１５～２０分），蓋上保鮮模，置冷藏低溫發酵一天（１４小時以上）備用。

2中種麵糰置室溫１小時（３０度），恢復柔軟度後使用。

3.攪拌盆中放入主麵糰材料（奶油除外）及撕小塊的中種麵團，攪打成糰，再加入室溫軟化的奶油繼續攪打至薄膜狀態。

4.延續發酵３５分＞分３等份＞滾圓鬆弛１５分＞桿捲２次後置於土司模中＞做最後發酵至９分滿，以預熱好的１８５度烘烤３７分即可。


土司整形方式可至雜糧醇奶土司這觀看。