這是第二次以自己餵養的葡萄乾酵種做土司

嘿嘿~大成功嚕

我的酵母寶寶很爭氣呢!

土司完美滿模,軟綿的口感

對於第一次養的酵種來說,應該是蠻成功的了

麵包吃起來一點酸味都沒有,只有一股淡淡的香氣

連嘴笨的笨諾都說今天的土司吃起來感覺不一樣哩!!

這次使用冷藏中種法來製作,因為還不太熟酵種的脾氣

也怕製作的時間花的太長,所以先打了中種冰一天

隔天再接著做後續製作






以天然酵母製作的土司或麵包表面佈滿許多小氣泡

一開始害我緊張了下,查了一下相關網站後

才發現這是正常現象,也是辨別天然酵母麵包的印記哩




天然酵母葡萄土司〔冷藏中種〕 12兩*1

中種:
高筋麵粉140
天然酵母110g
鮮奶75g
細砂糖5g

主麵糰:
高筋麵粉85g
全蛋液45~50g
細砂糖40g
鹽3g
無鹽奶油25g

內餡:(可省絡)
葡萄乾 適量


作法:
1.中種麵糰以福樂麵包機攪打成糰(約10分),置室溫發酵60分後冰至冷藏至少13小時後使用。

2.取出中種,置室溫約一小時30分後(恢復室溫)撕成小塊,與主麵糰材料(奶油除外)放入攪拌盆中
攪打成糰,再加入室溫軟化的奶油繼續攪打至薄膜狀態。

3.延續發酵40~60分>分3等份>滾圓鬆弛15分>桿捲時鋪上葡萄乾共桿捲2次後置於土司模中>做最後發酵至9分滿

4.以預熱好的210度烘烤約35分即可。(不帶蓋土司以185度烤35分)



我所使用的是葡萄乾酵種,以粉水1:1方式餵養。

創作者介紹
創作者 小本廚房實錄 的頭像
小本廚房實錄

小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()