小本廚房實錄

我的天然酵母法國杖第一號失敗了～

氣孔沒想像中的大，雖然還是很好吃，但依舊是失敗品一枚

想做一條好的法國杖真的是超級不簡單阿～～

下回打算買法國麵包專用粉再試試

這次的酵母實驗，我共試做了２種

有葡萄乾及新鮮水梨２種酵種

實驗結果～覺得葡萄乾做出的天然酵母比較香

而且活力較水梨來的強，做出的土司較無酸味呢！

這兩種酵種皆是以比例1:1的水及粉餵養的，所以做出來是像山藥泥般有彈性的麵糊狀

做天然酵母所要準備的材料很簡單，只要水、糖、乾果或新鮮水果及適量的麵粉

比較麻煩的當然是每日細心的照料嚕！！

我在餵養麵粉第３次後就取了一些葡萄乾酵種來製作這個法國麵包


以下附上幾位達人製作天然酵母文章心得，我就是參考這幾篇文章做出來的喔！有興趣的人可以點進去看看呦～

CK為至愛烹調-第一次的酵母製作

妃娟與大小拉拉的網路日誌的龍眼乾酵種

杏仁果家的蕃茄種天然酵母製作

CK life天然酵母的保存與處理

水梨天然酵母

水梨半顆(亦可使用蘋果或其他水果）
冷開水約１５０ＣＣ（只要蓋過水梨的水量即可）
蜂蜜２０ｇ


作法：
1.先取一透明玻璃罐，放入大同電鍋（外鍋加一杯水）消毒後，倒扣待涼後備用。
2.水梨以過濾水（或煮滾放涼的開水）洗乾淨後，連皮切成小塊狀，置入玻璃罐中，並倒入冷開水及蜂蜜攪勻蓋上蓋子。
3.然後每天開蓋２次開蓋後稍搖晃一下，水果液聞起來有類似水果醋的香味，且表面氣泡會越變越多，待３～４天後
酵液表面出現明顯大氣泡即可開始餵食麵粉。



餵養酵母：
第１天：瀝掉果肉的酵汁１００ｇ加上１００ｇ的高筋麵粉，攪勻後覆蓋上一張保鮮膜後將飽鮮摩搓幾個小洞通風。　
　　　　（餵食６小時候表面明顯出現大小不一的氣泡，並長高了約２公分左右）
第２天：繼續加入冷開水８０ｇ及８０ｇ高筋麵粉攪勻（（６小時候依舊是長高約２公分左右）

第3天：第3次餵養冷開水80g+80g的高筋麵粉攪勻後即可蓋上蓋子冰入冷藏保存，每隔幾天要取出再次餵養水及粉。







葡萄乾天然酵母

超級有活力，光是第一天餵粉就很爭氣的爬的很高

葡萄乾天然酵母

葡萄乾５０ｇ(亦可使用其他乾果）
冷開水約１５０ＣＣ（只要蓋過水梨的水量即可）
蜂蜜１５ｇ


作法：
1.先取一透明玻璃罐，放入大同電鍋（外鍋加一杯水）消毒後，倒扣待涼後備用。
2.將所有材料置入玻璃罐中，攪勻蓋上蓋子。
3.然後每天開蓋２次開蓋後稍搖晃一下，待４～５天後，表面氣泡會越變越多，
直到葡萄乾四周出現明顯氣泡並浮在表面即可開始餵食麵粉。


餵養酵母：
第１天：已瀝掉葡萄乾的酵汁１００ｇ加上１００ｇ的高筋麵粉，攪勻後覆蓋上一張保鮮膜後將飽鮮摩搓幾個小洞通風。　
　　　　（餵食６小時候表面明顯出現大小不一的氣泡，這次長高了約２～３倍）
第２天：繼續加入冷開水８０ｇ及８０ｇ高筋麵粉攪勻（（６小時後長高到快衝出瓶子了，所以我將麵糊移到較大的保鮮盒中繼續餵養）

第3天：第3次餵養冷開水80g+80g的高筋麵粉攪勻後即可蓋上蓋子冰入冷藏保存，每隔幾天要取出再次餵養水及粉。