小本廚房實錄

香香辣辣的滋味超好吃啦

今天的肉餡是使用低脂的豬絞肉

而且少了青蔥珠，多了洋蔥丁調味，味道更好了！

這回的內餡中我添加了丁媽媽川味辣油，香辣辣的滋味好開胃

說到丁媽媽家的辣油，光是一開蓋就能聞到很濃郁的花椒香氣

紅通通的顏色一開始讓我以為會很辣

但沾了下品嚐後，發現這辣油的辣味只會停留在口中一會，然後就消失不見了

並不像一般我討厭的辣那樣一直殘留在口中及喉嚨中！

連嗜辣的達叔也覺得這是款很不錯的辣油呢！超推薦喔！！

好吃的辣油上哪找＞＞丁媽媽手作小鋪＜＜




川辣洋蔥豬肉包　　約10~12個量

內餡：
ａ：
豬絞肉300ｇ
水3大匙
鹽約2ｇ

ｂ：
醬油1.5大匙
米酒1/4小匙
細砂糖1小匙
五香粉少許
胡椒粉適量
太白粉1/4小匙
香油1小匙
辣油1/2大匙

C：
洋蔥丁80~100ｇ

作法：
1.材料A以筷子或叉子攪勻，直到水分被肉吸收完。
2.加入B調味，先冰至冷藏備用，直到要包餡時再混入洋蔥拌勻使用。


外皮（直接法）

基本發麵麵糰 一份

作法：
1.以福樂麵包機第８製程，攪打20分即可取出。(手揉的朋友只要將麵糰揉至光滑即可）

2.蓋上保鮮模，鬆弛５分，分割成１２等分，每個約４０ｇ的小麵糰。

3.再稍鬆弛５分，桿成外薄內稍厚的圓餅型，包入適量內餡，放在防沾紙上，移至蒸籠蓋上鍋蓋作最後發酵約20分。

4.開中火以冷水開始蒸製，蒸約１７分，熄火，蓋子掀小縫，稍悶２分鐘即可開蓋食用。



最佳發酵溫度28~30度

發酵小撇步：
　　　因為最近天氣仍偏低，所以小本都會先將蒸籠水稍微加熱成溫溫的（不燙手），然後
　　　在放上待發酵的蒸盤，蓋上蓋子做最後發酵，這樣麵糰會發酵的較快，但千萬記住，水溫
　　　千萬不可過高，以免麵糰產生不良的氣味喔！