香香辣辣的滋味超好吃啦

今天的肉餡是使用低脂的豬絞肉

而且少了青蔥珠,多了洋蔥丁調味,味道更好了!

這回的內餡中我添加了丁媽媽川味辣油,香辣辣的滋味好開胃

說到丁媽媽家的辣油,光是一開蓋就能聞到很濃郁的花椒香氣

紅通通的顏色一開始讓我以為會很辣

但沾了下品嚐後,發現這辣油的辣味只會停留在口中一會,然後就消失不見了

並不像一般我討厭的辣那樣一直殘留在口中及喉嚨中!

連嗜辣的達叔也覺得這是款很不錯的辣油呢!超推薦喔!!

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川辣洋蔥豬肉包  約10~12個量

內餡:
a:
豬絞肉300g
水3大匙
鹽約2g

b:
醬油1.5大匙
米酒1/4小匙
細砂糖1小匙
五香粉少許
胡椒粉適量
太白粉1/4小匙
香油1小匙
辣油1/2大匙

C:
洋蔥丁80~100g

作法:
1.材料A以筷子或叉子攪勻,直到水分被肉吸收完。
2.加入B調味,先冰至冷藏備用,直到要包餡時再混入洋蔥拌勻使用。


外皮(直接法)

基本發麵麵糰 一份

作法:
1.以福樂麵包機第8製程,攪打20分即可取出。(手揉的朋友只要將麵糰揉至光滑即可)

2.蓋上保鮮模,鬆弛5分,分割成12等分,每個約40g的小麵糰。

3.再稍鬆弛5分,桿成外薄內稍厚的圓餅型,包入適量內餡,放在防沾紙上,移至蒸籠蓋上鍋蓋作最後發酵約20分。

4.開中火以冷水開始蒸製,蒸約17分,熄火,蓋子掀小縫,稍悶2分鐘即可開蓋食用。



最佳發酵溫度28~30度

發酵小撇步:
   因為最近天氣仍偏低,所以小本都會先將蒸籠水稍微加熱成溫溫的(不燙手),然後
   在放上待發酵的蒸盤,蓋上蓋子做最後發酵,這樣麵糰會發酵的較快,但千萬記住,水溫
   千萬不可過高,以免麵糰產生不良的氣味喔!






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