小本廚房實錄

好嫩滑棉密~真的好好粗喔

仔細想想離上一次做焦糖布丁好像已經過好久摟

因為笨諾討厭雞蛋味重的東西，害的我也不怎麼想做布丁類的甜點
可今天不知道哪根筋不對，明明很忙卻還是做了焦糖布丁出來

其實製作焦糖布丁所有步驟都算很簡單，需注意的是煮焦糖部份

煮的時候焦與不焦間只相差區區幾秒而已，所以稍不注意的話焦糖就會變的又黑又苦的喔


焦糖布丁　５個布丁杯

焦糖部份：

細砂糖７０ｇ
冷水２５ｇ

滾水２５ｇ

布丁部分：

全蛋２顆
蛋黃１顆
細砂糖　５７ｇ
鮮奶　３３０ｇ
香草精　２～３滴
萊姆酒　１/２小匙

作法:
1.依序將冷水及細砂糖置入單柄鍋中以大火煮至細砂溶化（此時仍是透明色），轉小火繼續煮至金黃微焦

2.接著倒入滾水（此時因鍋內高溫，所以會有沸騰情形，須小心被跳起的糖液燙傷），並邊煮邊以湯匙攪拌勻即可熄火，趁熱裝入烤模中，置入冰箱冷卻備用

3.製作布丁:
雞蛋加入 細砂糖已打蛋器攪勻，另外取一小鍋將鮮奶加熱至鍋邊起小泡（勿滾），而後將熱鮮奶慢慢倒入蛋液中（需邊　以打蛋器攪拌，以免蛋液被燙熟），加入香草精及萊姆酒攪勻，最後呈現滑順淡黃液體。

4.用濾網過濾兩次後慢慢倒入冷卻好的烤模中，並以湯匙將表面浮泡撈除

5.烤盤中倒入約2公分高的熱水，並將烤模置入，以預熱好的１６０～１７０度烘烤約３５～４０分即可待涼冷藏，冰涼後食用。





小叮嚀：
＊焦糖液煮越久顏色會越深苦味會越明顯喔！剛煮好的焦糖液溫度很高需小心
＊布丁液一定要過篩這樣組織才會綿密滑順
＊須避免用過高的溫度烘烤以免布丁表面起粗泡