好嫩滑棉密~真的好好粗喔

仔細想想離上一次做焦糖布丁好像已經過好久摟

因為笨諾討厭雞蛋味重的東西,害的我也不怎麼想做布丁類的甜點
可今天不知道哪根筋不對,明明很忙卻還是做了焦糖布丁出來

其實製作焦糖布丁所有步驟都算很簡單,需注意的是煮焦糖部份

煮的時候焦與不焦間只相差區區幾秒而已,所以稍不注意的話焦糖就會變的又黑又苦的喔


焦糖布丁 5個布丁杯

焦糖部份:

細砂糖70g
冷水25g

滾水25g

布丁部分:

全蛋2顆
蛋黃1顆
細砂糖 57g
鮮奶 330g
香草精 2~3滴
萊姆酒 1/2小匙

作法:
1.依序將冷水及細砂糖置入單柄鍋中以大火煮至細砂溶化(此時仍是透明色),轉小火繼續煮至金黃微焦

2.接著倒入滾水(此時因鍋內高溫,所以會有沸騰情形,須小心被跳起的糖液燙傷),並邊煮邊以湯匙攪拌勻即可熄火,趁熱裝入烤模中,置入冰箱冷卻備用

3.製作布丁:
雞蛋加入 細砂糖已打蛋器攪勻,另外取一小鍋將鮮奶加熱至鍋邊起小泡(勿滾),而後將熱鮮奶慢慢倒入蛋液中(需邊 以打蛋器攪拌,以免蛋液被燙熟),加入香草精及萊姆酒攪勻,最後呈現滑順淡黃液體。

4.用濾網過濾兩次後慢慢倒入冷卻好的烤模中,並以湯匙將表面浮泡撈除

5.烤盤中倒入約2公分高的熱水,並將烤模置入,以預熱好的160~170度烘烤約35~40分即可待涼冷藏,冰涼後食用。





小叮嚀:
*焦糖液煮越久顏色會越深苦味會越明顯喔!剛煮好的焦糖液溫度很高需小心
*布丁液一定要過篩這樣組織才會綿密滑順
*須避免用過高的溫度烘烤以免布丁表面起粗泡
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