小本廚房實錄

巧克力超級濃郁

不知道大家有沒有覺得這塊蛋糕很眼熟...

其實呢...它是美味關係(JULIE & JULIA)電影裡出現的那塊巧克力蛋糕

蛋糕配方來自朱莉亞查爾德大師Julia Child的經典食譜Mastering the Art of French Cooking

在作法中，是採拌入打發蛋白方式來幫助蛋糕澎發...

所以制作好的口感略帶點海綿蛋糕的鬆軟，卻又如布朗尼般溼潤...真的很好吃呦！



Julia Child杏仁巧克力蛋糕  6吋圓模一個
修改至：Mastering the Art of French Cooking

巧克力蛋糕體材料：
正香軒苦甜巧克力90g
無鹽奶油70g
細砂糖70g(已減糖）
蛋黃 2顆量
蘭姆酒或黑咖啡液1.5大匙
杏仁粉20g
低筋麵粉35g
杏仁香精或香草精1/4小匙（可省）
蛋白 2顆量
鹽一咪咪
細砂糖10g（蛋白用）

巧克力奶油霜材料：
牛奶巧克力 80g
蘭姆酒或黑咖啡 1大匙
無鹽奶油 80g


蛋糕作法：
90g苦甜巧克力塊與蘭姆酒或黑咖啡液，隔水融化後...熄火，放原處備用...

(用價格平實風味佳的正香軒深黑苦甜巧克力來製作蛋糕體，不僅顏色黑的漂亮，連甜度都嘟嘟好呦!)



無鹽奶油室溫軟化，加入細砂糖攪勻，呈現淡黃色鬆發狀...


加入常溫的蛋黃液攪勻後備用...


取另一個乾淨的空盆，將蛋白加入少許鹽打至粗泡...

接著加入10g細砂糖繼續打至濕性或乾性發泡？先置於一旁備用...


英文爛...所以用翻譯軟體看配方，只說打至蛋白僵硬？所以小本嘗試著打到硬性來製作


接著將融化的苦甜巧克力加入蛋黃糊中攪勻...杏仁或香草精加入攪勻...



室溫下的杏仁粉加入攪勻...


先取1/2量蛋白霜輕輕拌勻...


加入1/2量的過篩低筋麵粉輕輕拌勻...

再把剩下的蛋白霜加入拌勻，低筋麵粉拌勻後，即成蛋糕麵糊。


把調製好的蛋糕麵糊倒入烤模中...
（如果您是用固定模烘烤，記得底部舖烤盤紙或抹油撒粉防沾）


以預熱好的上火180度下火160度烘烤20~25分...

竹籤插入不沾粘，但搖晃烤模時中央會略晃動的狀態，即可出爐倒扣待涼...


當蛋糕出爐後，把裝飾用的杏仁片順勢置入烤箱烘烤5分鐘烤香後取出備用...



繼續製作巧克力奶油霜...

首先把牛奶巧克力塊與黑咖啡液置於空盆中隔水融化後熄火～


置入常溫奶油攪融...


再把巧克力奶油霜隔盆冰水，攪拌降溫成乳霜狀...


接著就將待涼好的蛋糕，底部朝上，均勻抹上巧克力奶油霜...

（最近懶透了～連抹面都直接在盤子上解決！很帥吧...那蛋糕頂上亂七八糟的紋路）


並在抹面好的蛋糕周圍沾上一層杏仁片裝飾就完成了。


這蛋糕因為含有奶油，所以適合在室溫下品嚐...

如果冷藏保存後發現奶油霜與蛋糕體皆變扎實，可再次取出退冰以恢復口感。