纖維多多的地瓜餅,淡淡香甜,不膩口的好呷

家裡這回買了一大袋蕃薯,我乾脆將它們全先烤熟,去皮取這回要用的量,其餘通通都被我丟到冷凍庫中保存著

以後要用只要再微波加熱就可以了,沒想到我這懶人頭腦頭腦也是會有小聰明的嚕!!

明天晚上將有個捷克來的外國樂團(宇宙塑膠人)要到店裡表演,聽說是個很棒的樂團,預料會很忙

其實有點小討厭外國團來呢,因為我的英文很破,想要要簽名或想打招呼都麻會驚驚啦~


酥脆地瓜餅乾 約25片

新鮮蕃薯泥 120g(將地瓜烤熟或微波熟再以叉子壓成泥即可)
無鹽奶油 50g
細砂糖 50g
蛋黃 1個(約15~17g)
低筋麵粉150g
泡打粉2g
葡萄乾20g
蔓越莓乾20g

表面裝飾:
蛋白 適量
粗粒砂糖 適量(白砂或二號砂糖皆可)

作法:
1.葡萄乾先以熱水泡5分後擠乾水分,並與蔓越莓乾一起稍切碎備用

2.無鹽奶油加入細砂糖以打蛋器打發>加入蛋黃攪勻>再加入地瓜泥攪勻>繼續加入過篩的低筋麵粉及泡打粉改以刮刀拌勻>最後加入切碎的蔓越梅及葡萄乾拌勻>用保鮮膜包好置於冷藏約30分

3.將麵糰以桿麵棍桿成0.5公分厚度片狀,再以波浪刀或餅乾壓模切出適當大小置於烤盤上

4.餅乾表面刷上一層蛋白液,並灑上適量的粗砂糖,用預熱好的160度烘烤25分,熄火再悶10分即可






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