小本廚房實錄

沒皺皮呦

小本好像第一次po這種純饅頭作品耶

還記得好久好久以前，有作過一次蔥花卷

可是那次蒸出來的成品皺的不得了

之後我就完全不想碰饅頭類的麵點了，主要是很怕再次看到那醜樣

今個不知道哪根筋不對，很想玩饅頭

於是拿出孟老師食譜附的dvd，特地觀看了一下饅頭桿捲的手法

仔細觀察重點，按照著方法製作，果然成品美多了

一般製作饅頭水量大多在５０～５５％之間的樣子，總之水分加的越多饅頭就越鬆軟

這次小本想要製做出口感較Ｑ潤的，所以將水量調整為總粉量的５０％

然後也沒出動製麵機，單純以手工製作，並不覺得很難操作喔！




抹茶雙色饅頭　６個量

A：
中筋麵粉３７０ｇ
鮮奶１００ｇ
水８５ｇ
細砂糖２５ｇ
速酵母４ｇ
沙拉油７ｇ

B：
抹茶粉　1/2小匙

作法：
1.A料全部混合搓揉成光滑麵糰後，取其中約250g麵糰另外加入B料的抹茶粉繼續搓揉成抹茶味麵糰，滾圓蓋上保鮮模鬆弛１０分鐘。
2.白色麵糰搓長，撒些手粉防沾，再以桿麵棍桿成大長方形，接著折３折再次桿成大長方形，桿好後如有大氣泡請以牙籤刺破，蓋上保鮮模置於一旁，接著取抹茶麵糰以一樣手法桿薄。
3.將桿薄的白麵糰表面刷掉多餘手粉，輕刷上一層水在覆蓋上抹茶麵皮，再次刷掉抹茶麵皮上的多餘手粉，抹上一層水，緊緊的捲起，盡量不留縫隙。



4.將底部收口捏緊，稍搓揉整形平均長後以利刀切除兩端不整齊的部位，再均切６等分，置於饅頭紙上。
5.最後發酵約20~25分（饅頭切面稍微突出，如下圖第五張），即可用中小火由冷水開始蒸製１８分，再悶２分鐘後開蓋。

小本家是使用鐵蒸籠，密閉性較強，所以使用中小火，如使用竹製蒸籠請改以中大火蒸製。