超香濃的巧克力麵包

麵包體是利用上次蛋糕剩下的甘那許及卡式達醬作成的

一般使用純巧克力塊做的麵包會比較快老化...至少我之前實驗的就是這樣

但這回不死心,心想如果再加入有糊化過的卡式達

看會不會讓口感變柔軟不至於太快老化

事實證明,做出的麵包,又香又超柔軟呢!

而外頭則多加了一層巧克力口味的墨西哥麵糊

讓麵包更有賣相,味道更是一級棒喔!



香濃巧克力麵包 8個量

麵包體:
a:
苦甜巧克力塊 50g
動物性鮮奶油 90g

b:
高筋麵粉 200g
細砂糖 25g
鹽2g
鮮奶30~40g(視卡式達醬濃度做調整)
無糖可可粉5g
速酵母粉 2g
卡式醬 100g

c:
無鹽奶油20g(室溫)

巧克力墨西哥麵糊:
無鹽奶油25g(室溫)
細砂糖28g
蛋液25g
低筋麵粉20g
無糖可可粉5g

裝飾:
碎核桃 適量
巧克力豆 適量


作法:
製作麵包體:
1.先將A料煮至巧克力融化,待溫度降至室溫後再與B料一起攪打成糰,最後加入C料攪打成薄膜狀態。

2.基本發酵約1小時(脹至2倍大),均分八等分(60~65g),滾圓底部收口捏緊,置入杯模中,做最後發酵約50分(杯模8分滿或2倍大)。

製作面西哥麵糊:奶油+糖打鬆發再加入蛋液攪勻,加入過篩低筋麵粉及可可粉攪勻。

3.將墨西哥糊裝入擠花袋中,並擠在最後發酵好的麵包麵糰表面,最後裝飾些巧克力豆及核桃。

4.以預熱好的190℃/180℃度烘烤約15~17分即可。


原味卡式達醬可到>>這裡<<觀看作法,打麵糰用剩下的也可直接包入麵包體中當內餡。



就在前幾天,有位許久不見的朋友到店裡

也就是阿森先生....

記得阿森先生好像是在外商公司做事

是我家達叔之前玩團的團長

沒想到這次看到他,居然是牽著腳踏車,還變得有點黑留起了鬍子

阿森先生說,他現在正在做腳踏車環島一周的挑戰

我聽了以後超佩服的,因為我是見光死一族

要我在陽光底下曬一天,是絕對不可能的啦








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