小本廚房實錄

超香濃的巧克力麵包

麵包體是利用上次蛋糕剩下的甘那許及卡式達醬作成的

一般使用純巧克力塊做的麵包會比較快老化...至少我之前實驗的就是這樣

但這回不死心，心想如果再加入有糊化過的卡式達

看會不會讓口感變柔軟不至於太快老化

事實證明，做出的麵包，又香又超柔軟呢！

而外頭則多加了一層巧克力口味的墨西哥麵糊

讓麵包更有賣相，味道更是一級棒喔！



香濃巧克力麵包　８個量

麵包體：
ａ：
苦甜巧克力塊　５０ｇ
動物性鮮奶油　９０ｇ

ｂ：
高筋麵粉　２００ｇ
細砂糖　２５ｇ
鹽２ｇ
鮮奶３０～４０ｇ（視卡式達醬濃度做調整）
無糖可可粉５ｇ
速酵母粉　２ｇ
卡式醬　１００ｇ

ｃ：
無鹽奶油２０ｇ（室溫）

巧克力墨西哥麵糊：
無鹽奶油２５ｇ（室溫）
細砂糖２８ｇ
蛋液２５ｇ
低筋麵粉２０ｇ
無糖可可粉５ｇ

裝飾：
碎核桃 適量
巧克力豆 適量


作法：
製作麵包體：
1.先將Ａ料煮至巧克力融化，待溫度降至室溫後再與Ｂ料一起攪打成糰，最後加入Ｃ料攪打成薄膜狀態。

2.基本發酵約１小時（脹至２倍大），均分八等分（６０～６５ｇ），滾圓底部收口捏緊，置入杯模中，做最後發酵約５０分（杯模８分滿或２倍大）。

製作面西哥麵糊：奶油＋糖打鬆發再加入蛋液攪勻，加入過篩低筋麵粉及可可粉攪勻。

3.將墨西哥糊裝入擠花袋中，並擠在最後發酵好的麵包麵糰表面，最後裝飾些巧克力豆及核桃。

4.以預熱好的１９０℃／１８０℃度烘烤約１５～１７分即可。


原味卡式達醬可到＞＞這裡＜＜觀看作法，打麵糰用剩下的也可直接包入麵包體中當內餡。



就在前幾天，有位許久不見的朋友到店裡

也就是阿森先生....

記得阿森先生好像是在外商公司做事

是我家達叔之前玩團的團長

沒想到這次看到他，居然是牽著腳踏車，還變得有點黑留起了鬍子

阿森先生說，他現在正在做腳踏車環島一周的挑戰

我聽了以後超佩服的，因為我是見光死一族

要我在陽光底下曬一天，是絕對不可能的啦