趕時間,所以沒拍的很好,實品真的是比照片美上許多

昨天是我家諾大爺的生日

特地做了一個大方型蛋糕送給他

這蛋糕真的花了我不少心思構圖

還費了2天時間製做完成,差點沒累死我

除了上班時間外,只要抓到空閒就立刻製作蛋糕!

好險做出來的成品跟構思中的模樣沒偏差很多

蛋糕的內容包含了很多元素

有..巧克力蛋糕體、抹面用鮮奶油、香草卡式達鮮奶油餡,巧克力甘納許及塑型巧克力緞帶禮花

然後週邊再點綴些食用的銀硃,看起來更貴氣了些

因為雨天實在懶得出門購買水果,只好隨便擺了家裡現成的,這點是唯一糗掉的地方...



原本緞帶禮花是打算將一般巧克力直接融化製作

後來又怕沒把握會組裝成功,所以改成較容易上手的塑型巧克力

手溫偏高的小本還特地開了超強冷氣來延遲巧克力的融化速度

但效果有限,巧克力仍回冰箱冰了幾回才製作完成

除了禮花外還添加了幾朵玫瑰,讓蛋糕比較不單調

當天晚上有吃到巧克力的人,都說口感很像嗨啾加牛奶糖而且不會很甜!還滿好吃的呦!




巧克力蛋糕片 2片量

全蛋8顆
細砂糖170g
沙拉油60g
鮮奶70g
低筋麵粉110g
可可粉30g
塔塔粉1/8小匙

作法:
1.蛋黃與1/3份量的細砂糖用打蛋器打至淡黃色,接著分次加入沙拉油攪勻,加入鮮奶攪勻,最後加入過篩的低筋麵粉及可可粉攪勻備用。
2.蛋白加塔塔粉打粗泡後分次加入剩餘的2/3份量的細砂糖,以電動打蛋器打至硬性發泡。
3.取1/3份量打發蛋白置入蛋黃糊中以刮刀拌勻,再將蛋黃糊回倒入剩餘的打發蛋白中拌勻。
4.以預熱好的上火190度下火180度烘烤約14~15分竹籤插入不沾黏即可取出待涼備用。



其他:
香草卡式達鮮奶油餡
巧克力甘納許



塑型巧克力
配方:正香軒

a:
特級白巧克力300g

b:
透明麥芽75g
西點轉化糖漿45g

作法:
1.將配方a隔水加溫溶解,不超過45C
2.將配方b隔水加溫溶解,不超過45C
3.再把做法1與做法2,一起混和攪拌均勻。注意:溫度過高或攪拌過度,會導至油水分離。
4.拌好之可塑性巧克力,攤開於塑膠袋上,待冷卻以後,才收藏於陰涼之處隔天用。


在操作塑型時如果發現有過於軟化的現象,請放回冷藏冰一下。
可貼加些許食用染色膏來揉製成不同顏色的巧克力。

可塑性巧克力軟硬度,會隨溫度高低而不同,其軟硬度可依個人喜好及工作場所之需求,以麥芽與西點轉化糖漿的用量增減,來做調整。


因為蛋糕太大,盤子放不下

所以小本特地拿了大托盤來放置

抹面跟淋甘納許也是直接在托盤上進行

防止盤子弄髒的小撇步其實很簡單....

只要在一開始放蛋糕片之前,先於盤底四周各墊上一張烤盤紙

待裝飾好後再直接抽掉就可以了喔!!



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