小本廚房實錄

趕時間，所以沒拍的很好，實品真的是比照片美上許多

昨天是我家諾大爺的生日

特地做了一個大方型蛋糕送給他

這蛋糕真的花了我不少心思構圖

還費了２天時間製做完成，差點沒累死我

除了上班時間外，只要抓到空閒就立刻製作蛋糕！

好險做出來的成品跟構思中的模樣沒偏差很多

蛋糕的內容包含了很多元素

有..巧克力蛋糕體、抹面用鮮奶油、香草卡式達鮮奶油餡，巧克力甘納許及塑型巧克力緞帶禮花

然後週邊再點綴些食用的銀硃，看起來更貴氣了些

因為雨天實在懶得出門購買水果，只好隨便擺了家裡現成的，這點是唯一糗掉的地方...



原本緞帶禮花是打算將一般巧克力直接融化製作

後來又怕沒把握會組裝成功，所以改成較容易上手的塑型巧克力

手溫偏高的小本還特地開了超強冷氣來延遲巧克力的融化速度

但效果有限，巧克力仍回冰箱冰了幾回才製作完成

除了禮花外還添加了幾朵玫瑰，讓蛋糕比較不單調

當天晚上有吃到巧克力的人，都說口感很像嗨啾加牛奶糖而且不會很甜！還滿好吃的呦！




巧克力蛋糕片　２片量

全蛋８顆
細砂糖１７０ｇ
沙拉油６０ｇ
鮮奶７０ｇ
低筋麵粉１１０ｇ
可可粉３０ｇ
塔塔粉1/8小匙

作法：
1.蛋黃與1/3份量的細砂糖用打蛋器打至淡黃色，接著分次加入沙拉油攪勻，加入鮮奶攪勻，最後加入過篩的低筋麵粉及可可粉攪勻備用。
2.蛋白加塔塔粉打粗泡後分次加入剩餘的2/3份量的細砂糖，以電動打蛋器打至硬性發泡。
3.取1/3份量打發蛋白置入蛋黃糊中以刮刀拌勻，再將蛋黃糊回倒入剩餘的打發蛋白中拌勻。
4.以預熱好的上火190度下火180度烘烤約14～１５分竹籤插入不沾黏即可取出待涼備用。



其他：
香草卡式達鮮奶油餡
巧克力甘納許



塑型巧克力
配方：正香軒

a:
特級白巧克力300g

b:
透明麥芽75g
西點轉化糖漿45g

作法：
1.將配方a隔水加溫溶解，不超過45度C。
2.將配方b隔水加溫溶解，不超過45度C。
3.再把做法1與做法2，一起混和攪拌均勻。注意：溫度過高或攪拌過度，會導至油水分離。
4.拌好之可塑性巧克力，攤開於塑膠袋上，待冷卻以後，才收藏於陰涼之處隔天用。


在操作塑型時如果發現有過於軟化的現象，請放回冷藏冰一下。
可貼加些許食用染色膏來揉製成不同顏色的巧克力。

可塑性巧克力軟硬度，會隨溫度高低而不同，其軟硬度可依個人喜好及工作場所之需求，以麥芽與西點轉化糖漿的用量增減，來做調整。


因為蛋糕太大，盤子放不下

所以小本特地拿了大托盤來放置

抹面跟淋甘納許也是直接在托盤上進行

防止盤子弄髒的小撇步其實很簡單....

只要在一開始放蛋糕片之前，先於盤底四周各墊上一張烤盤紙

待裝飾好後再直接抽掉就可以了喔！！