惡搞食譜做的...

沒吃過真正的巴西乳酪麵包球Pão de Queijo

所以口味有沒有道地就不知道了

只知做出的成品微鹹,有很濃的起士香味

口感有點像之前做的麻薯麵包

也像台灣的地瓜球,外酥內q軟



原配方及作法部份,有被我大幅度的修改
由於家裏沒起士粉,就私自改用了乳酪絲代替

反正起士粉還不就是乳酪絲的再加工品...(都是自己在說)

家裡的乳酪絲是雙色的,所以做出的麵包球顏色較為金黃

其實事後,小本上YouTube收尋了一下有關巴西乳酪麵包球的影音

查到了一段相關的廣告畫面,裡頭有段扒開麵包的感覺跟我做的成品挺像的

有興趣的朋友可以連結過去看一下喔>>Pão de Queijo<<




巴西乳酪麵包球   約9~10個

A.無鹽奶油20g
  鮮奶80g
  乳酪絲100g
  鹽2g (可依乳酪絲鹹淡度稍做調整)
  細砂糖15g

B.樹薯粉100g

C.全蛋液20g



作法:
1.A料一起以文火邊攪邊煮至乳酪絲融化,煮滾後立即熄火。
2.倒入B料以木杓拌勻帶溫度稍量後再加入C料抓勻。
3.搓成每個約30~35g的小圓球,用預熱好的190℃/180℃烤約20分即可。

乳酪麵包球室溫放置隔天不會變硬,但久放冷掉口感會稍差,可再稍微波一會就會恢復。
家裏有起士粉可將原配方的乳酪絲減少份量替換添加,這樣麵包球會更香喔!

也可在麵糰裡另外加入些粗粒胡椒或香料,變換味道喔!



最後一併附上食譜原配方供大家參考:

原配方百分比:
a.煉乳30%
  水50%
  瑪其琳20%
  食鹽4% (全加會很鹹)
b.樹薯粉100%
c.全蛋20%
d.起士粉50%

作法:
1.A煮至滾之前加入B拌勻,再加入C拌勻,最後加入D拌勻
2.冷卻後冷藏2小時,分割滾圓30g,靜置30分,以200度烘烤20分。

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