好久沒吃鹹味吐司,忽然覺得好好粗

這回做了經典款的火腿加起士,一樣加了鮮奶煮的湯種

說到鮮奶湯種我真的是越來越愛了,吐司吃起來好香好軟!!

就算這條吐司沒包餡,我想也是超美味的喔!最近我大概都會用這湯種作吐司或麵包吧!!


另外,我也對福樂攪打的力度及速度越來越滿意了!不吹牛~真的是青青菜菜麵團都能順利打出薄膜!金讚

而且送的麵包刀也好用到了極點,最近會常做吐司全拜麵包刀所賜

因為我目前極度享受乾淨俐落的切片過程~所以做麵包的慾望才會越來越薄弱啦!











火腿乳酪吐司(鮮奶湯種) 12兩山型*1

湯種:高筋麵粉15g+鮮奶80g
高筋麵粉與鮮奶鮮以打蛋器混合勻,再以文火邊攪邊煮至糊狀即可離火,覆蓋上保鮮膜待涼後使用.


主麵糰:
高筋麵粉300g
以上湯種全量
細砂糖35g
鹽4g
鮮奶150g
無鹽奶油20g
速酵母3g~4g

內餡:
大火腿片3片(切丁)
紅起士片60g(切丁)
黑胡椒粒 適量

表面:(可省略)
無鹽奶油20~25g (切0.5公分片狀)


作法:

1.將奶油以外所有麵糰材料攪打成光滑麵糰,再置入室溫軟化奶油攪打至薄膜狀態。
   
2.基本發酵約1小時(視麵糰發酵狀態調整)

3.分3等份滾圓>鬆弛15分>桿捲第一次(圖1)>再鬆弛10分>桿長,鋪上內餡做第二次桿捲>置入吐司模中(圖2和3)

4.最後發酵脹至9分滿>表面以利刀縱劃一直線>排入奶油片

5.以預熱好的175度烤約35分



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