小本廚房實錄

好久沒吃鹹味吐司，忽然覺得好好粗

這回做了經典款的火腿加起士，一樣加了鮮奶煮的湯種

說到鮮奶湯種我真的是越來越愛了，吐司吃起來好香好軟！！

就算這條吐司沒包餡，我想也是超美味的喔！最近我大概都會用這湯種作吐司或麵包吧！！


另外，我也對福樂攪打的力度及速度越來越滿意了！不吹牛~真的是青青菜菜麵團都能順利打出薄膜！金讚

而且送的麵包刀也好用到了極點，最近會常做吐司全拜麵包刀所賜

因為我目前極度享受乾淨俐落的切片過程～所以做麵包的慾望才會越來越薄弱啦!











火腿乳酪吐司(鮮奶湯種)　１２兩山型＊１

湯種：高筋麵粉１５ｇ＋鮮奶８０ｇ
高筋麵粉與鮮奶鮮以打蛋器混合勻，再以文火邊攪邊煮至糊狀即可離火，覆蓋上保鮮膜待涼後使用．


主麵糰：
高筋麵粉３００ｇ
以上湯種全量
細砂糖３５ｇ
鹽４ｇ
鮮奶１５０ｇ
無鹽奶油２０ｇ
速酵母３ｇ～４ｇ

內餡：
大火腿片３片（切丁）
紅起士片６０ｇ（切丁）
黑胡椒粒　適量

表面：（可省略）
無鹽奶油２０～２５ｇ　（切０.５公分片狀）


作法：

1.將奶油以外所有麵糰材料攪打成光滑麵糰，再置入室溫軟化奶油攪打至薄膜狀態。
   
2.基本發酵約１小時（視麵糰發酵狀態調整）

3.分３等份滾圓＞鬆弛１５分＞桿捲第一次(圖1)＞再鬆弛１０分＞桿長，鋪上內餡做第二次桿捲＞置入吐司模中（圖２和３）

4.最後發酵脹至９分滿＞表面以利刀縱劃一直線＞排入奶油片

5.以預熱好的１75度烤約３５分