小本廚房實錄

冰鎮12小時的乳酪蛋糕超好吃

這款乳酪蛋糕的蛋糕體完全沒放麵粉及油

但嚐起來口感卻超好～

略扎實卻又能入口即化

乳酪味濃郁又完全不膩口，實在是棒極了！！

但唯一可惜的地方是，我居然把它烤裂了一個大縫

本想說刷上鏡面果膠遮醜一下應該會比較好

可是使用矽膠刷刷鏡面，那個紋路居然超明顯

一條一條的模樣更是醜上加醜！超想哭



製作乳酪蛋糕，我超愛跟厚厚一層的餅乾底搭配

但如果各位怕麻煩，餅乾底是可以省略的

當然～亦可改用海綿蛋糕片來代替呦



重乳酪蛋糕　8吋一個


餅乾底：(可省或用海綿蛋糕代替）
麗滋鹹餅　100g
無鹽奶油40g


蛋糕體：
修改自蛋糕名師的私藏秘方

a：
奶油乳酪500g
細砂糖40g

b：
鮮奶50g（原配方使用鮮奶油）
蛋黃60g
檸檬汁 1/2大匙（原配方為1小匙）

c：
蛋白90g
糖65g



作法：
事前準備：奶油起士先置室溫放置1~2小時軟化備用。

製作餅乾底:
1.將餅乾放入塑膠袋內，以桿麵棍壓碎（越碎越好）。
2.奶油加熱融化，倒入餅乾屑中以刮刀拌勻，再倒入鋪有烤盤紙的模型底部以手或杯底壓緊壓平備用。

如使用活動模請於烤模外層包覆上一層鋁箔以防止等會隔水烘烤蛋糕體浸水。



製作蛋糕體：
1.a料打鬆發，在分次慢慢加入ｂ料攪打均勻。
2.c料打至濕性發泡（如圖4），再與作法一拌勻，倒入烤模中。
3.烤盤到入適量熱水，以隔水加熱烘烤，190℃/150℃烤15-20分至上色,改以165℃/150℃繼續烤約60分。（烤盤中的水如果快乾了,就再到入補上）。
4.蛋糕出爐不需倒扣，直接室溫待涼後，蓋上保鮮模入冷藏１２小時以上再脫模食用。

蛋白千萬不要打過度，以免蛋糕體口感過度鬆散不佳！