小本廚房實錄

表面沒亮亮的...因為我懶得刷鏡面果膠啦！

今天製作了妃娟姐blog的配方，雖被我亂亂改了一通..

但烤出得乳酪蛋糕仍然很美，完全沒給我破皮

只不過在蛋糕待涼時，最邊邊因為倒縮有點給它小皺...

由於這次的乳酪蛋糕沒加餅乾底或蛋糕底

小本就自作聰明的用了5個蛋下去製作...

不出所料～使用八吋模來裝果然爆了

所以呢，下面直接乾脆改提供4顆蛋量的配方，

跟圖示可能會有些出入，大家請注意




黃金輕乳酪蛋糕  8吋模一個量
亂改至：妃娟與大、小拉拉

鮮奶140g
奶油乳酪150g
無鹽奶油45g
蛋黃4個
蛋白4個
低筋麵粉25g
玉米粉25g（是白色的那種玉米澱粉喔）
細砂糖60g
檸檬汁12g
檸檬皮屑一顆量（沒有可省）


作法：
在製作蛋糕前，先將烤模底部鋪上一張盤紙（尤其是固定模，一定要鋪喔），週邊也抹上薄薄一層油備用...

如果跟小本一樣使用活動模來製作，請在底部包覆上一張鋁箔紙，以免等會隔水烤焙時蛋糕被水濡濕！


奶油乳酪置室溫軟化後，與55g鮮奶放置同一個盆中，隔水加熱，攪拌至平滑柔順...



好久沒買的卡夫乳酪，這次買漲好多，一盒居然要110元...

但質地好像比以前軟，而且比較白的樣子耶！



看看～沒一會功夫乳酪就完全滑順了...有夠好操作的！



接著，取另外一個空盆

低筋麵粉與玉米粉過篩，倒入剩下的鮮奶，攪勻...再放無鹽奶油

直接以小火邊攪邊煮至65℃



煮好後的狀態很像白醬，濃濃綢綢的...



將煮好的奶油糊與乳酪糊混合在一起攪勻...



加入蛋黃攪勻...



家裡有新鮮檸檬的可以趁這時候磨上一顆皮屑加入攪勻...接著就放一旁備用...



繼續下個步驟...

再取一個空盆，將蛋白打出粗泡後，分次加入細砂糖攪打...



直到蛋白呈現濕性發泡狀態...

最近總覺得用桌上攪拌機攪打少量蛋白，打出的質感都會粗粗的，好討厭



打好後先添加檸檬汁攪勻，接著就與乳酪糊拌勻...



輕敲桌面幾下，將多餘的大氣泡震出後，隔水入烤箱烘烤...（烤盤注入1/3高度的水）

用已預熱好的上火220度/下火120度，先烤10~15分，表面上色後

溫度再調整至上火160度/下火120度繼續烤約40~45分即可。



烤好後的乳酪蛋糕記得冰藏後再脫模喔！



題外話～
大創賣這個蛋糕襯紙便宜又好用...



每次蛋糕做好切塊後，直接以襯紙分裝擺放好

要吃時只需用手直接拿起，超級方便！！