表面沒亮亮的...因為我懶得刷鏡面果膠啦!

今天製作了妃娟姐blog的配方,雖被我亂亂改了一通..

但烤出得乳酪蛋糕仍然很美,完全沒給我破皮

只不過在蛋糕待涼時,最邊邊因為倒縮有點給它小皺...

由於這次的乳酪蛋糕沒加餅乾底或蛋糕底

小本就自作聰明的用了5個蛋下去製作...

不出所料~使用八吋模來裝果然爆了

所以呢,下面直接乾脆改提供4顆蛋量的配方,

跟圖示可能會有些出入,大家請注意




黃金輕乳酪蛋糕  8吋模一個量
亂改至:妃娟與大、小拉拉

鮮奶140g
奶油乳酪150g
無鹽奶油45g
蛋黃4個
蛋白4個
低筋麵粉25g
玉米粉25g(是白色的那種玉米澱粉喔)
細砂糖60g
檸檬汁12g
檸檬皮屑一顆量(沒有可省)


作法:
在製作蛋糕前,先將烤模底部鋪上一張盤紙(尤其是固定模,一定要鋪喔),週邊也抹上薄薄一層油備用...

如果跟小本一樣使用活動模來製作,請在底部包覆上一張鋁箔紙,以免等會隔水烤焙時蛋糕被水濡濕!


奶油乳酪置室溫軟化後,與55g鮮奶放置同一個盆中,隔水加熱,攪拌至平滑柔順...



好久沒買的卡夫乳酪,這次買漲好多,一盒居然要110元...

但質地好像比以前軟,而且比較白的樣子耶!



看看~沒一會功夫乳酪就完全滑順了...有夠好操作的!



接著,取另外一個空盆

低筋麵粉與玉米粉過篩,倒入剩下的鮮奶,攪勻...再放無鹽奶油

直接以小火邊攪邊煮至65℃



煮好後的狀態很像白醬,濃濃綢綢的...



將煮好的奶油糊與乳酪糊混合在一起攪勻...



加入蛋黃攪勻...



家裡有新鮮檸檬的可以趁這時候磨上一顆皮屑加入攪勻...接著就放一旁備用...



繼續下個步驟...

再取一個空盆,將蛋白打出粗泡後,分次加入細砂糖攪打...



直到蛋白呈現濕性發泡狀態...

最近總覺得用桌上攪拌機攪打少量蛋白,打出的質感都會粗粗的,好討厭



打好後先添加檸檬汁攪勻,接著就與乳酪糊拌勻...



輕敲桌面幾下,將多餘的大氣泡震出後,隔水入烤箱烘烤...(烤盤注入1/3高度的水)

用已預熱好的上火220度/下火120度,先烤10~15分,表面上色後

溫度再調整至上火160度/下火120度繼續烤約40~45分即可。



烤好後的乳酪蛋糕記得冰藏後再脫模喔!



題外話~
大創賣這個蛋糕襯紙便宜又好用...



每次蛋糕做好切塊後,直接以襯紙分裝擺放好

要吃時只需用手直接拿起,超級方便!!




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