有別於一般市售牛奶糖,自製的鮮奶糖入口的瞬間立刻感受到自然濃郁的奶香味

這是款好久前就想做的糖果

直到今天實在太有閒才給它做出來

當然...順便再消一下冰箱裡頭的鮮奶油啦

純手工的牛奶糖可說是成本超高

因為原料大部分的就是使用鮮奶油

難怪那個日本超有名的花畑牧場鮮奶糖才50g要賣到台幣四百多

好險在烘焙材料行買鮮奶油較便宜

不然以超市裡賣的鮮奶油來製作鐵定虧大本...

今天使用的配方是在日本cuoca找到的

實際做出的奶糖我覺得甜度有點過高

應該還可以減少個15~20g左右

除了原味的奶糖外,我還拿了一半奶糖做其他變化

就是於外層裹上融化的苦甜巧克力,味道也很不錯呦






鮮奶糖 約35~40顆
食譜來源:cuoca

A:
細砂糖100g(可再減少15~20g)
鮮奶100g
蜂蜜30g

B:
動物性鮮奶油200g(千萬不可使用植物性)
無鹽奶油10g

C:
鹽1g


作法:
1.準備一個12*15的耐熱方盒,並鋪上防沾烤盤紙備用。
2.A料混合後,開小火邊攪動邊加熱至糖融化,接著再加入B料及C料攪勻
3.繼續邊加熱邊攪動(鍋底一定要刮到,以免底部燒焦),約25~30分直到濃稠狀,(最後糖溫為115度)即可熄火。
4.將煮好的奶糖糊倒入鋪有烤盤紙的模中,移至冷凍冰1~2小時凝固變硬後,切小塊以防沾烤盤紙包裝。

奶糖糊加熱至15分左右時會忽然出現很多泡泡,這是正常現象。

製做好的鮮奶糖請置於冷藏或冷凍保存,以免變質。

鮮奶糖製作影片請點>>這裡<<觀看完成狀態。



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