雪花裂紋可可餅乾

黑白分明的模樣，很特別吧！

帶著濃烈巧克力風味的軟餅

別以為製作起來會很難...其實才不呢！過程可是簡單的不得了

唯一讓人覺得討厭的地方，就是麵糰準備好後得較長時間的等待...

至於為何要等很久，那就請大家耐心觀看製作過程就能知道答案了！！

雪花裂紋可可餅乾約25~30量
配方修改至：The Chef's Wife

植物油60g（但小本以30g無鹽奶油+30g植物油來製作）
苦甜巧克力塊80g
細砂糖80g
鹽一咪咪
全蛋2顆（約100g）
香草精1/2小匙
無糖可可粉10g
低筋麵粉120g
泡打粉4g

裝飾：
糖粉適量

作法：
先把巧克力塊與無鹽奶油隔水融化...（隔水融化的溫度，約控制在50度左右）

但如果是直接使用植物油來製作，那僅需把巧克力單獨融化就好！

當巧克力完全融化後就熄火，加入細砂糖攪勻...

接著，加入植物油攪勻...

常溫的雞蛋，先打入一顆攪勻後，再打入另外一顆攪勻...

然後就是香草精，一樣加入攪勻...

跟著，加入過篩低筋麵粉、可可粉、鹽與泡打粉拌勻....

小本並不太想將原配方的糖量減少太多，因為這樣會影響到成品的溼潤度（雖然還是減了不少），

所以在此就比原配方多添加了些無糖可可粉取代麵粉量，

為的就是能壓抑甜度並讓可可風味更濃厚...（一切都是自己在想像啦！）

醬醬！拌好的麵糰，大家沒看錯，就是這樣...

一整個黏呼呼的，跟馬芬蛋糕糊很相似

所以呢～一定要把這超軟麵糰，冰冷藏至少3個小時以上或是隔天，變硬後才好整形啦！！

滴答滴答，三個小時到達！！就跟看電視烹飪節目一樣，大家一定覺得過很快...

其實小本我等的有點不耐煩了！因為本人非常想快點吃到好吃的餅乾

趕緊下個動作，把冰好凝固的麵糰，手腳快點，分小塊搓成約10元硬幣大小圓球（約15g)，然後沾上糖粉...

沾糖粉要有技巧，像這樣輕輕滾上一層....絕對不夠！！

一定要像這樣，以手輔助按壓上厚厚一層，讓他完全看不到黑黑的餅乾體才夠！

醬餅乾烤起來才會黑白分明！

當每個小球都沾付好糖粉後，放入烤盤，由於這次的餅乾烘烤時會變大變澎，

所以餅與餅間的間隔要大些...以免黏在一塊！

最後，再以預熱好的上火180度/下火170度烘烤約9~10分就完成了。

小本廚房實錄

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27 則留言

cherryyen

好棒^^ 好美丫... 請問小本^^ 餅乾丫戚風蛋糕丫乳酪蛋糕布丁丫這些做好後,最棒的品嘗時間:是當天好還是隔天呢? 還有小本的中乳酪蛋糕裡的鮮奶可換成鮮奶油嗎? 麻煩小本了...^^謝謝

2011-01-26 17:49

我覺得餅乾隔天品嚐味道較好，乳酪蛋糕與布丁這種需冰鎮後再品嚐，所以也算隔天吧...戚風蛋糕則是冷卻後趁新鮮吃^^ 另外～中乳酪蛋糕建議還是使用鮮奶來製作喔:)

2011-01-26 19:43

小本回的好快丫...^^...感恩丫... 謝謝

2011-01-26 19:50

哈哈,不客氣，祝妳製作愉快呦^^

2011-01-26 20:33

ally

謝謝你ㄉ分享~~ 這是我很想動手做ㄉ點心之一(被外型吸引)

2011-01-26 22:53

這餅乾外觀特別,吃起來又有濃濃的巧克力味,超好吃的XD

2011-01-27 23:35

喵媽

小本~~ 烘烤時間只要9-10分鐘就好了阿??

2011-01-27 13:20

不必擔心他烤不熟，其實餅乾體積不大，很容易熟的又因為是軟餅,所以烤9~10分就足夠了^^

2011-01-27 23:37

j118995

這個我們學校的烘焙課有做過呢!!不過沒你漂亮XD~烈的歪七扭八,有的還看不出來勒哈哈哈

2011-01-27 13:24

哈哈,外觀不是重點，只要餅乾好吃就好了:) 記得當初我第一次作這餅乾時也有小失敗...因為糖粉裹不夠，所以烤出來都沒黑白分明的感覺XD

2011-01-27 23:40

irisrabbit

DEAR小本.. 做這些東西所用的工具有哪些呢.. 我可以把想要做的那些從網路上列印下來嗎.. 謝謝你囉

2011-01-27 18:09

是所有的甜點還是這款餅乾呢？如果只是這道餅乾...那耐熱刮刀,篩網.鐵製空盆打蛋器這些最好準備一下.這樣製做上會事半功倍的^^ 關於食譜，如果是個人要列印下來參考使用我十分歡迎,但如果有商業用途可能就不提供了呦^^

2011-01-27 23:47

小本表面有溼溼是正常的嗎?!

2011-01-27 22:52

是烘烤後成品嗎？如果是，那可能是您家的烤箱上火火溫過低,建議自行調整過後再烘烤看看:) 這款餅乾剛烘烤好時外表會有些酥酥脆脆的,但內部像奶油蛋糕般柔軟呦^^

2011-01-27 23:52

jolin999

　可以請問你的巧克力去哪裡買的嗎　?! 　還是其實外面賣的巧克力磚也可以

2011-01-28 00:35

巧克力塊我是在材料行購買的^^ 建議挑選烘焙用的巧克力塊來製作,因為市售有些巧克力加熱溶化後好像就無法再順利凝固...

2011-02-19 18:56

nini741985

*****

2011-01-28 11:38

2011-02-19 18:59

ruby40861

放寒假了我也要來做點心:)

2011-01-28 17:33

祝你製作愉快呦^^

2011-02-19 19:00

jesice70124

有沒有一般的烤箱就能做的餅乾? 我家的烤箱沒有辦法調溫度我不要五榖或燕麥ㄉ喔! 謝謝!

2011-01-28 18:08

建議還是使用可調整溫度的烤箱來製作成功率較大喔^^

2011-02-19 19:01

小本: 我又來請問了..^^..請問如何增加餅乾或蛋糕的濕潤度呢? 這款做出來覺得剛出爐的口感很不錯..外脆內軟但隔天吃就覺得乾乾的 , 要如何增加濕潤度呢?

2011-01-29 00:46

應該是烤過頭了,建議可自行縮短一些烘焙時間^^

2011-02-19 19:05

happycake99

小本做的東西真的是超美的!! 看起來超好吃的樣子!

2011-01-29 23:21

謝謝呦^^

到了10分钟的时候,打开炉子按饼干的时候还是软软的,这样对吗? 谢谢!

2011-01-30 21:43

烤好後的餅乾,表面會是乾燥的,輕壓會軟軟有點彈性的感覺^^

2011-02-19 19:07

Olav

看起來真好吃我也要來試試看謝謝小本~

2011-02-02 00:09

祝您製作愉快呦^^

ChloeDream

請問小本你之前做過的甘納許巧克力蛋糕中 http://www.wretch.cc/blog/bear1210/14474240 有個步驟是把動物性鮮奶油加熱至鍋邊起小泡泡昰隔水加熱嗎 (盆,水,盆,鮮奶油) 還是只接裝鮮奶油的盆子加熱 ~?!

2011-02-05 02:23

你是說做甘納許的步驟嗎? 一般我都是直接將鮮奶油加熱使用...但如果擔心直接加熱不好掌控溫度的話,隔水加熱是比較保險的辦法呦^^

2011-02-19 19:10

katenyang

小本實在太厲害了，我很羨慕廚藝好的人呢~~!!推推

2011-02-08 12:03

謝謝^^

曄

超喜歡小本ㄉ食譜..^^期待..

2011-02-12 14:25

2011-02-19 19:11

summer7637

請問植物油可以都改成無鹽奶油ㄇ?

2011-03-12 00:09

yhsin

我想做這個餅乾送給朋友，想請問此款餅乾做好隔二至三天的口感會比剛烤好差很多嗎? 如果需要放比較久的餅乾使用冰箱餅乾比較適當嗎? 謝謝你的回答

2011-03-20 21:20

mandy

Dear 小本: 請問這樣沾糖粉是否會太甜呢?? 餅乾口感是軟軟的嗎?? 謝謝回覆喔~

2011-04-20 10:48

max11qq

你地盤弄得還不錯嘛。包包．皮夾．手錶．運動鞋．皮帶．圍巾．首飾．服裝等精品都有喔～目前特價中～我的MSN賬號是mdz361@hotmail.com或即時賬號mdz361@yahoo.com.tw或奇摩搜索<名牌醉愛>就可找到我喔. bg

2011-04-22 10:46

f910256

你好唷~請問一下如果不放泡打粉可以嗎? 可可粉可以用阿華田奶粉代替嗎?XDD

2011-04-27 21:44

venus053

小本您好~ 我今天引用您的文章試做了這款餅乾請您多多指教唷! http://www.wretch.cc/blog/venus053/7581245

2011-05-23 21:43

novia0414

2011-07-21 17:47

lisa

無意間看到妳文章,好棒喔! 我是個喜歡烘培的新手請多多指教^^

2011-11-08 22:29

michelle

我剛做了之前做過都沒事，但這次不知道是因為天氣太熱還是甚麼原因，麵團好黏好難控制....我已經冰好久了呢！不過還得謝謝你，我好喜歡這款餅乾:)

2012-08-11 01:38

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雪花裂紋可可餅乾

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