等一下要用自製千層派皮做葡式蛋塔，所以先把它給捲起來
都怪前天胡椒餅的外殼，害我吃完超想吃葡式蛋塔的
剛好家裏所有材料都有，就只欠缺派皮
於是拐個彎到隔壁松青超市買，可我像發現它漲價了
小小一包要價１３５，嚇死人了，當場害我買不下去
也因為這個小插曲也讓我燃起自己做ＤＩＹ一次千層派皮得念頭
做了以後才發現，做千層派皮一點都不難
只是要有點耐心，分個幾次桿折就是了
雖然做派皮前後花了我大概四個小時，卻有3/4是花在等待上的
真正需要桿皮的時間只是一下下
反正小本什沒有，就是最有空，等待的時間我還可以做做其他的事
像是睡覺或看電視，自然也就一點都不覺得累了
而且事實證明，自己做的千層派皮真的有省到，吃的也會較健康些呦！！
自製千層派（酥）皮 約４０＊３０公分一片
參考：蛋糕點心ＤＩＹ＆２６天基礎西點課
Ａ：
無鹽奶油２００ｇ（保持冷藏溫度）
Ｂ：
高筋麵粉 １５０ｇ
低筋麵粉 １００ｇ
無鹽奶油 ２５ｇ（室溫軟化）
細砂糖 １０ｇ
鹽 ２ｇ
冰水或冷水 １２５ｇ（我只使用１２２ｇ）
作法：
1.材料Ａ的奶油（不需退冰）上下各墊上一張保鮮膜，以桿麵棍邊桿邊壓成約1.5公分厚的四方型，放回冰箱冷藏備用。
2.粉類過篩置於大綱盆中，加入細砂糖及鹽，以筷子混合勻後，再倒入水揉成糰，接著再加入軟化奶油揉成糰。
3.將麵糰桿成可包覆住奶油片的大小，中央擺放上冷藏備用的奶油片（擺放角度請注意圖１）
並以四周派皮完全包裹著奶油片，置於冷藏鬆弛約１５分。
4.以桿麵棍輕壓麵糰，讓奶油均勻散佈於麵皮中後再桿成長方形（厚度約１公分），折三折，置於冷藏１小時
5.取出，先輕壓後再繼續桿成長方形（厚度約１公分），折三折，入冷藏１小時。
重複以上程序，一共要桿折５次，最後只要桿成約0.5公分厚大薄片，即可自行切割使用。
桿折麵皮期間，如果覺得麵皮太濕黏，可灑上些麵粉來改善（勿多）。
桿麵期間，如果覺得奶油有融化情形，需再放入冷藏一陣子，使其有硬度在繼續操作。
麵團不要一次就用力桿開，要漸漸的，好讓麵團有機會鬆弛。
切割時的剖面，真的可以感受到它薄薄的層次感喔！！
都怪前天胡椒餅的外殼，害我吃完超想吃葡式蛋塔的
剛好家裏所有材料都有，就只欠缺派皮
於是拐個彎到隔壁松青超市買，可我像發現它漲價了
小小一包要價１３５，嚇死人了，當場害我買不下去
也因為這個小插曲也讓我燃起自己做ＤＩＹ一次千層派皮得念頭
做了以後才發現，做千層派皮一點都不難
只是要有點耐心，分個幾次桿折就是了
雖然做派皮前後花了我大概四個小時，卻有3/4是花在等待上的
真正需要桿皮的時間只是一下下
反正小本什沒有，就是最有空，等待的時間我還可以做做其他的事
像是睡覺或看電視，自然也就一點都不覺得累了
而且事實證明，自己做的千層派皮真的有省到，吃的也會較健康些呦！！
自製千層派（酥）皮 約４０＊３０公分一片
參考：蛋糕點心ＤＩＹ＆２６天基礎西點課
Ａ：
無鹽奶油２００ｇ（保持冷藏溫度）
Ｂ：
高筋麵粉 １５０ｇ
低筋麵粉 １００ｇ
無鹽奶油 ２５ｇ（室溫軟化）
細砂糖 １０ｇ
鹽 ２ｇ
冰水或冷水 １２５ｇ（我只使用１２２ｇ）
作法：
1.材料Ａ的奶油（不需退冰）上下各墊上一張保鮮膜，以桿麵棍邊桿邊壓成約1.5公分厚的四方型，放回冰箱冷藏備用。
2.粉類過篩置於大綱盆中，加入細砂糖及鹽，以筷子混合勻後，再倒入水揉成糰，接著再加入軟化奶油揉成糰。
3.將麵糰桿成可包覆住奶油片的大小，中央擺放上冷藏備用的奶油片（擺放角度請注意圖１）
並以四周派皮完全包裹著奶油片，置於冷藏鬆弛約１５分。
4.以桿麵棍輕壓麵糰，讓奶油均勻散佈於麵皮中後再桿成長方形（厚度約１公分），折三折，置於冷藏１小時
5.取出，先輕壓後再繼續桿成長方形（厚度約１公分），折三折，入冷藏１小時。
重複以上程序，一共要桿折５次，最後只要桿成約0.5公分厚大薄片，即可自行切割使用。
桿折麵皮期間，如果覺得麵皮太濕黏，可灑上些麵粉來改善（勿多）。
桿麵期間，如果覺得奶油有融化情形，需再放入冷藏一陣子，使其有硬度在繼續操作。
麵團不要一次就用力桿開，要漸漸的，好讓麵團有機會鬆弛。
切割時的剖面，真的可以感受到它薄薄的層次感喔！！
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麵包 (5)
小本的解說好清楚喲 我之前買的書也有寫 但我怎麼看怎麼難~~ 於是我就沒做過>"< 那蛋塔呢... 小砂也很想吃蛋塔>"<
我是翻光我手邊的食譜，才找到２本有講到重點製作的書，要不然也是一整個霧煞煞.. 接著自己體驗一下製作過程，才發現很有趣簡單呢XD 這蛋塔,我大推喔～因為真的好好粗喔！！
小本..你還真勇ㄟ 天氣那麼熱..你還敢作派皮 我也很想試做..但都沒那個膽>< 小麗
ㄎㄎ～都怪自己愛吃啦～ 所以天氣再熱都無法阻止我！！ 這真的很簡單啦,小麗別怕做不出來,反正沒時間就給它丟在冷藏不管它 等想到了再拿出來桿一下而已：）
佩服，佩服。你真的很有耐性！ Pepsi :O)
這酥皮還挺適合我這個懶人的,因為一切過程都是慢慢來：）
小本好厲害~ 感覺什麼都會做 這個派皮捲的真可愛=ˇ= 好期待你的葡式蛋塔喔~~~
蛋塔已經做出來了,而且還是麻糬紅豆餡的呦～！ 趕緊過來吃一個唄XD
這很搞工吧！！喉塞雷...
不稿工啦,而且還挺適合我這個懶人的 因為不用一次就給它做到好～ㄎㄎ
哇!好認真耶 我一直覺得做千層派要花好多時間和耐性 所以要幫小本幫幫手啦 好厲害哦 蘋蘋
誰叫我那麼閒 不趕緊找點事做會無聊屬的XD
小本 這個派皮很搞剛ㄟ 我懶的做所以先吃妳 這位達人的蛋塔囉 可是我怎ㄇ沒看到蛋塔 倫家想吃啦
有啦有啦～ 蛋塔已出爐～而且還是麻糬紅豆的喔！！ 趕緊過來嚐鮮唄:)
看起來好費工喔~
不會稿工啦～我到覺得挺適合我做的勒：） 因為我實在太閒了啦～ 下次我還打算挑戰巧克力口味的！！嘿嘿～
好厲害 什麼都會 小本~優秀~優秀~
哪有～ 我就不會畫妳那個美美的插畫～害我超級羨慕的>///<
>< 小本大大 我桿的時候會噴奶油>< 怎麼辦><
桿皮時奶油一定要保持在冷藏溫度，一遇到奶油融化的情形就要將派皮放入冷藏回冰一下！！製作派皮要有點耐心，急不來滴呦：）
為什麼哩!為什麼妳那麼地~給它"厲害"?? 害我都"粉"想來試試呦! 這是屬於甜派皮嗎? 還可以製作鹽的材料?
抱歉!寫錯哩!不好"意肅"哩!是指這個派皮,能否製作"鹹"的派??謝謝!
這派皮即是外頭賣得那種冷凍酥皮,所以是可以做鹹式點心的喔:)
請問，我的奶油是切片之後重組成一塊200g，後來桿的時候奶油有一叧一塊的感 覺，第二次折桿時發現麵皮會破洞，這樣有半法達到類似的效果嗎?謝謝^^
最好是將所有奶油凝結成一大塊打成正方形再來使用，要不桿皮時奶油很容易不平均甚至是各奔西東喔，如果破洞不是很大的話其實是ok的 但如果破洞過大的話後續操作可能簣不是很順利^^"
小本大小姐^^ 好利害唷:) 你有在開店? 好想吃喔~~~ 一定很好吃對吧:))
可是要怎麼烤??
小本~看你介紹的都想做了~可否請問一下 做好是當天就可以現用嗎? 有些人介紹說酥皮製做要揉麵團來回好幾天呢!!