有吃過手工麵條的人都知道....
手工麵那種獨特的彈性跟Ｑ勁跟市售麵條是截然不同的
之前一直不想動手做，也不知道為甚麼..就是怕麻煩～
但經這回製作後，可是完全改觀了，那個製作過程實在有夠簡單
麵糰攪打動作交給麵包機後，只需桿開，再切成條就完成了！！
輕輕鬆鬆花不到３０分就搞定
現在連麵條都能簡單做出來
我想我再也不需要去超市買那貴的要命的生麵條了
今天用了純手工製的麵條，加上燉了２小時的牛肉湯一起吃，真的超美味哩！！
雞蛋麵 約3~4人份
修改自：孟老師中式麵食
A:
雞蛋1顆＋水 共130g
鹽2g
B:
中筋麵粉300g
防沾：
高筋麵粉 適量
作法：
1.A料混合後再與B揉成均勻光滑狀麵糰。
2.將麵糰蓋上保鮮膜於室溫靜置鬆弛30分。
3.麵糰灑上些高筋麵粉防沾，以桿麵棍桿成0.3公分厚的大薄片，再撒些高筋麵粉，摺疊起來切成0.2~0.3公分寬的長條狀。
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麵包 (5)
美！我沒做過的人都想試試看了 你用桿麵棍桿的 一定比製麵機更有嚼勁
我是因為懶得清製麵機,才想說用手桿看看,沒想到還挺簡單快速的^^
看起來比手揉麵包要簡單很多欸！ 因為不用揉到出薄膜...
做麵條的麵糰水量較麵包少,所以手揉得稍出點力,但不需揉出薄膜,所以還算快速呢^^
真是這樣囉? 那我也要來試試， 手工的麵條的確比機器製的多了咬勁兒~ 謝謝小本的分享~
對壓,如果家中有自動麵包機或攪拌機來揉麵會更省力呦：）
上禮拜我也做了紅蘿蔔跟綠茶麵條~ 口感真的棒到不行~ 跟外面買的真的差太多了~ 好吃~你的雞蛋麵條害我手癢了XD 真佩服小本妳~ 常常上來打網誌~又幾乎每天都做好吃的料理~ 真厲害!! 像我要料理又要顧小孩又要上傳照片又要打網誌又要編輯照片><" 哪有可能...除非體力夠... 對了小本~你的相機是哪一台阿? 我發現會在網上PO上自己的美食跟照片的人本身都很喜歡攝影跟烘培耶~ 是因為看到自己做的美食美美的呈現在網路上給大家分享有很大的成就感^^ 最近想買單眼~不過好像都很貴...小本透露依下價錢跟機型吧^0^
我不是使用單眼相機,而是使用較小型的類單眼panasonic FZ-18來拍攝成品照,而製作過程照則是以小台DC CANON 80IS來紀錄^^ 類單眼也有全手動功能,且比單眼小巧許多,所拍出的相片會有單眼的感覺,解析畫質上也比一般DC來的好,對我而言以足夠我在網誌上使用, 而且價位只需單眼的一半,記得我當初買這兩台大概都各一萬多,但現在應該有比較便宜了^^
手工麵條QQ最好吃了
沒錯呦^__^
手工的真的不一樣，而且我覺得很快就熟了耶!我喜歡吃拉麵，之前做麵疙瘩我剩一 半麵團來做麵條，吃起來好Q，不過我故意切比較粗，然後把麵條拉長，拉到自己喜 歡吃的粗細，然後手抓著麵條的兩端在桌上甩，因為我看電視做拉麵的師父都這樣 覺得很酷啦~哈哈!拉出來的麵是圓的不是扁的，感覺更Q更有咬勁，可以試試看唷!
用拉的拉麵感覺好專業呢^^ 下回再來玩玩看:)
小奇也正在想說要找個時間來做這雞蛋麵說…
自己做的麵條口感就是不一樣呢！！Q彈有勁^^
小本越來越優秀了~~超厲害的~~ 小熊越大我越懶的做點心, 因為有個很雞婆的小子很愛一起做~ 例如打蛋也要一起打, 結果3顆蛋只剩2顆...有一顆飛出去啦>"<
我快笑死了啦！如果家裏也有這麼帥的小搗蛋,就算摔掉一大盒蛋我也願意啦！！>///<
我上次也做了甜菜根麵條 自此覺得手工麵條真的太棒了！ 尤其小本的雞蛋麵搭上牛肉湯 超美味
我想以後大概會常做麵條吃吧！因為手桿麵的口感真的太棒了>///<
QQ的麵條真的那麼容易嗎 看的有想自己做的衝動啊 下次要煮牛肉麵時也來自己做做看好了 希望會跟你做的一樣成功啊!
有製麵機的加持做起麵食來可是更輕鬆呦:)
嘿嘿~我昨天也做了唷~ 這是喆麻~最常做的東東ㄌ 因為簡單嘛~我最懶了~ 沒辦法要原諒孕婦~^^
自製麵條真的很簡單，但小喆麻大著肚子還親自桿麵，真的是很厲害耶！！
今天是做了麵糰~ 水份可能不太夠所以有些硬， 難道是我的磅秤出問題還是太肉咖了? 小本可以問您嗎? 製麵機器要如何清洗呢? 說明書上寫說不能用水洗。 這是朋友買的從沒使用於是送我， 今天是用麵包機讓攪打麵糰的， 順手拿出製麵機來玩， 壓麵時就覺得有些硬~ 是哪裡出了問題呢? 謝謝您了!
製作麵條的水份本不宜多,水分大約控制在40~45%（水分過多,煮起來容易糊糊的）。 揉出的麵糰一定要靜置30分以上,稍鬆弛後會很容易桿開,較不會因為筋性強而容易回縮：） 一般製麵機是不能水洗的,只能用乾淨的刷子刷乾淨,並將麵糰分成小份再壓製（每小糰麵糰約100~150g),麵糰過多容易造成製麵機受損，異教難壓製操作。 壓麵時需從製麵機刻度小（最寬）開始壓制刻度大（最窄）,千萬不可刻度隨意對調,麵糰表面撒些手粉防沾,就會很好操作了呦^^
一定要來告訴小本~ 我那製麵機玩出玩意來了， 找時間再來玩您那雞蛋麵， 謝謝您的提醒與分享! 我有po文如果可以給予指導的話， 更是感激不盡~ 再次謝謝您的分享食譜!
沒有桿麵棍的話 用手壓扁麵團可以嗎？ 會影響口感嗎？
想請問一下小本~ 我的麵條鬆弛了一個多小時 但要桿的時候都會一直回縮 是因為揉麵糰的時候揉過度了嗎? 那要怎麼判斷如何是剛好??